日持ちする食材と保存方法｜主食・野菜・乾物を上手に保存して使うコツ

食材をまとめ買いしたものの、使い切れずに傷ませてしまった経験はありませんか。

米や乾麺などの主食、タマネギやジャガイモなどの野菜、海藻やかつお節などの乾物は、それぞれに合った方法で保存することで、日々の食事づくりに無理なく活用できます。

ただし、同じ食材でも、常温・冷蔵・冷凍のどれが適しているかは異なります。丸ごとの野菜とカットされた野菜でも、保存期間や注意点は同じではありません。

この記事では、管理栄養士・調理師の資格を持つ私が、家庭で実践しやすい食材の保存方法と、必要な分だけ上手に使うコツを紹介します。

※この記事には広告を含みます。紹介する商品・サービスは、公式情報をもとに特徴を比較し、目的別に選びやすいものをまとめています。

日持ちする食材を常備すると便利な理由

日持ちする食材を家に用意しておくと、忙しい日や買い物に行けない日でも食事を整えやすくなります。

米や乾麺、レトルトご飯などの主食、玉ねぎやじゃがいもなどの野菜、乾物や缶詰を上手に組み合わせると、食品ロスを減らしながら食費の節約にもつながります。

まずは、毎日の食事に使いやすい主食から見ていきましょう。主食は常備しやすく、忙しい日や買い物に行けない日の助けになります。ここでは、家庭で常備しやすい主食を中心に紹介します。

• 米類
• 乾麺
• オートミール
• レトルトご飯

米類

米は比較的日持ちする主食ですが、保存状態によって風味や品質が変わりやすい食品です。高温多湿を避け、密閉できる容器に入れて、できるだけ早めに使い切るようにしましょう。

炊いたごはんは、1食分ずつ小分けにして冷凍しておくと、忙しい日の食事づくりにも役立ちます。

米を保存するときのポイントは、以下のとおりです。

• 真空パックや密閉容器を使う
• 高温多湿を避ける
• 虫害対策する
• においや変色がないか確認する

米は、精米の状態によって風味の変わりやすさが少し異なります。白米は家庭でも扱いやすい一方、玄米や胚芽米はぬかや胚芽に含まれる油分の影響で、時間がたつと風味が落ちやすくなります。無洗米も湿気やにおい移りを避け、表示を確認しながら早めに使い切りましょう。

乾麺

乾麺は、長期保存ができる主食のひとつです。スパゲッティやそうめん、そば、うどんなどを常備しておくと、忙しい日や買い物に行けない日の食事づくりに役立ちます。

保存するときは、湿気やにおい移りを避けることが大切です。開封後は袋の口をしっかり閉じるか、密閉容器に入れて保存しましょう。

乾麺は手軽に使える一方で、麺だけではたんぱく質や野菜が不足しやすくなります。卵、肉、魚、豆腐、野菜などを組み合わせると、食事のバランスを整えやすくなります。

オートミール

オートミールは、オーツ麦を食べやすく加工した食品です。文部科学省の食品成分データベースによると、オートミールには100g当たり9.4gの食物繊維と3.9mgの鉄が含まれています。

乾燥した状態で販売され、必要な分だけ取り出して使えるため、家庭でも常備しやすい主食のひとつです。

水や牛乳を加えて電子レンジで加熱するだけで手軽に食べられます。おかゆのようにしたり、ごはんの代わりにしたり、スープやヨーグルトに加えたりと、さまざまな料理に活用できます。

保存するときは、直射日光や高温多湿を避けます。開封後は湿気や虫、におい移りを防ぐため、袋の口をしっかり閉じるか、密閉容器に移しましょう。冷蔵庫に入れると、出し入れによる温度差で結露することもあるため、商品の保存表示を確認し、基本的には涼しい場所で常温保存します。

必要な分だけ使えるので、忙しい日の朝食や、買い物に行けないときの主食として常備しておくと便利です。

ごはんを炊き忘れた朝や、少しだけ主食を用意したいときにも

ごはんを炊き忘れた朝や、少しだけ主食を用意したいときにも、短時間で使えるオートミールがあると便利です。

ご飯のように食べるなら、粒が細かすぎない「ロールドオーツ」や「クイックオーツ」を使い、オートミール30gに水50〜60mlほどを加えて、電子レンジで1分前後加熱します。加熱後に1分ほど蒸らすと、水分がなじみ、ごはんのように箸やスプーンで食べやすい状態になります。商品によって吸水量が違うため、最初は袋の表示を基準にしてください。

そのまま食べるより、次のようなものが合います。

• のり、佃煮、梅干し、鮭フレーク
• 納豆、卵、しらす
• お茶漬けの素
• 味噌汁やスープに加える
• だし、しょうゆを少量加えて雑炊風にする

特に取り入れやすいのは、卵かけごはん風の食べ方です。水で加熱したオートミールに卵、しょうゆ、のりを加えると、白米とは食感が異なりますが、和風の味になり食べやすくなります。水で加熱したオートミールに卵、しょうゆ、のりを加えると、白米とは違いますが、和風の主食として食べやすくなります。

レトルトご飯

食レトルトご飯は、温めるだけで食べられる、保存のきく主食です。商品によっては1年以上保存できるものもあり、日常の買い置きや災害時の備蓄にも役立ちます。

白米だけでなく、玄米やもち麦入り、雑穀米など種類も豊富です。食べる量や好みに合わせて選べるため、忙しい日の食事や、ごはんを炊き忘れたときにも便利です。

レトルトご飯の特徴は、次のとおりです。

• 1食分ずつ小分けされている
• 常温で保存できる
• 温めるだけで食べられる
• 白米、玄米、雑穀米など種類が豊富
• 外出先や災害時にも使いやすい

食べ切りサイズの商品が多く、必要な分だけ使えるため、炊いたごはんを余らせにくいのも利点です。持ち運びしやすく、職場の昼食やアウトドアにも使えます。

電子レンジのほか、湯せんに対応した商品であれば、袋や容器ごと温められるものもあります。賞味期限や保存方法、加熱方法は商品によって異なるため、パッケージの表示を確認しましょう。

日持ちする食材【野菜】

日持ちする野菜は以下のとおりです。

• タマネギ
• ジャガイモ
• ニンジン
• カボチャ
• サツマイモ
• 白菜

日持ちする野菜を上手に活用すると、食費の節約にもつながります。

タマネギ

タマネギは、比較的長期間保存しやすい野菜です。丸ごとのタマネギは、湿気を避け、風通しのよい冷暗所で保存します。

ネットやかごに入れて保存すると、タマネギ同士が蒸れにくくなります。床や棚に置く場合は、かごの下に新聞紙などを敷くと、余分な湿気を吸収できます。

保存するときは、傷んだタマネギを一緒に入れないことも大切です。やわらかくなっているものや、芽が出ているものがないか、ときどき確認しましょう。

使いかけのタマネギは、切り口の水分をキッチンペーパーなどで拭き、ラップでしっかり包みます。さらに保存袋や密閉容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。使いかけは傷みやすいため、2〜3日を目安に早めに使い切ります。

暑い時期や湿度の高い時期は、常温では傷みやすくなるため、冷蔵庫の野菜室で保存する方が安心です。

タマネギを薄切りやみじん切りにして冷凍しておくと、炒め物やスープ、カレーなどにそのまま使えます。冷凍すると細胞が壊れ、水分が出やすくなるため、短時間で火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

なお、春に出回る新タマネギは、一般的なタマネギより水分が多く、長期保存には向きません。購入後は冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに食べるようにしましょう。

ジャガイモ

ジャガイモは、暗くて涼しく、風通しのよい場所で保存すると比較的長持ちする野菜です。

常温で保存する場合は、光を通しにくい紙袋や段ボールに入れ、直射日光を避けましょう。保存前に水洗いすると湿気が残り、傷みやすくなることがあるため、土が付いたまま保存し、調理する前に洗います。

保存するときのポイントは、次のとおりです。

• 光を避けて保存する
• 風通しのよい涼しい場所に置く
• 保存前に水洗いしない
• 傷んだものは分けておく
• 芽や緑色の部分がないか確認する

ジャガイモは光に当たると、皮が緑色になることがあります。緑色になった部分や芽の周辺には、ソラニンやチャコニンという天然毒素が多く含まれることがあるため、保存中も光を当てないことが大切です。

芽は根元まで取り除き、緑色になった部分は厚めに皮をむきます。緑色の部分が広いものや、苦みを感じるものは食べないようにしましょう。

室温が高くなる季節は、新聞紙やキッチンペーパーで包み、冷蔵庫の野菜室で保存する方法もあります。

保存状態によって、向く料理も変わる

ジャガイモは、保存状態によって甘みや調理のしやすさが変わります。低温で保存するとデンプンの一部が糖に変わり、甘みが増すことがありますが、フライドポテトのような高温調理では、色が濃くなったり、焦げやすくなったりします。

そのため、ジャガイモは保存方法だけでなく、品種や調理方法まで考えると、よりおいしく食べられます。

フランスやベルギーを訪れたとき、肉料理や魚料理に添えられていたフライドポテトが、どれも驚くほどおいしかったのを今でも覚えています。

料理の付け合わせとしてたっぷり盛られていたフリット。そのおいしさが印象的で、「なぜ、どの店で食べてもおいしいのだろう」と気になり、調べてみました。

フランスでは、フライ向きの品種として、Agria（アグリア）、Bintje（ビンチェ）、Caesar（セザール）、Marabel（マラベル）などが使われています。フランス農業・食料省も、これらを油を吸いにくい粉質系で、フライに向く品種として紹介しています。

ベルギーでは、伝統的にBintje（ビンチェ）がよく知られています。近年では、収量や保存性、加工のしやすさから、Fontane（フォンテーヌ）やAgria（アグリア）なども使われています。

日本にも、フレンチフライ用に育成された「ホッカイコガネ」や、フライ加工に適した「こがね丸」があります。どちらも一般的なスーパーではあまり見かけませんが、楽天市場などのネット通販で取り寄せられることがあります。

パリで食べたフリットが、どの店でもおいしく感じられたのは、調理方法だけでなく、保存状態や品種を選ぶ段階から、フライに向くジャガイモが使われていたことも、理由のひとつなのかもしれません。

また、ジャガイモは品種だけでなく、揚げ油や調理方法によっても味が大きく変わります。動物性の脂を使ったり、二度揚げをしたりすることで、家庭で作るフライドポテトとは違う、香りやコク、食感が生まれます。

しかし、日本の家庭で、ジャガイモの品種や揚げ油までそろえて本格的なフリットを作るのは、少し大変です。そんなときに私が出会ったのが、ピカールの「フリット・リュクス 鴨脂で揚げたフレンチフライ」です。

ピカールの公式商品情報によると、別商品の「フレンチフライXL」には、Bintje（ビンチェ）種が使われていることが明記されています。一方、鴨脂のフリットについては、「フランス産の良質なじゃがいも」と記載されていますが、具体的な品種名は公表されていません。

それでも、鴨脂とガーリック、塩で味付けされているため、トースターで温めるだけで、香りとコクのある味わいを楽しめます。冷凍庫に保存しておけば、忙しい日や、肉料理などにもう一品添えたいときにも便利です。

私は、このフリットを普段の食材や日用品と一緒に購入できるため、ネットスーパーのグリーンビーンズを利用しています。

ピカールの商品だけをまとめて注文するのではなく、いつもの買い物の中に好きな商品を加えられるところが、私には便利です。

グリーンビーンズを実際に利用した感想や、便利だった点は、こちらの記事で紹介しています。

⇒普段のスーパーでは出会えない！国内外ご当地の美味しいもの　『グリーンビーンズ』で選んだ5品【実食レビュー】

ニンジン

ニンジンは、冷蔵保存しやすく、さまざまな料理に使える野菜です。文部科学省の食品成分データベースによると、皮付きの生のニンジン100gには、β-カロテン当量8,600μg、食物繊維2.8gが含まれています。

ただし、栄養価が高いことと、長期間保存できることは別です。ニンジンは乾燥だけでなく、水分が付いた状態にも弱いため、適度な湿度を保ちながら保存することが大切です。

葉付きのニンジンは、葉が根の水分や養分を使ってしまうため、購入後すぐに葉を切り分けます。表面に水分が付いている場合は、キッチンペーパーなどでよく拭き取りましょう。

ニンジンを保存するときのポイントは、次のとおりです。

• 葉付きの場合は、葉を切り分ける
• 表面の水分をよく拭き取る
• キッチンペーパーや新聞紙で包む
• ポリ袋や保存袋に入れる
• 冷蔵庫の野菜室で立てて保存する
• 袋の中に水滴が付いたら拭き取る

丸ごとのニンジンは、キッチンペーパーや新聞紙で1本ずつ包み、ポリ袋や保存袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。土の中で育っていたときと同じように、できれば立てて保存すると、横に寝かせるより負担がかかりにくくなります。

保存期間は状態や季節によって異なりますが、適切に冷蔵すれば、1〜3週間程度保存できる場合があります。切ったものは乾燥しやすく傷みも早いため、切り口をラップで包むか密閉容器に入れ、できるだけ早めに使い切りましょう。

冷凍すると、味がしみ込みやすくなる

ニンジンは、生のまま薄切りや細切り、いちょう切りなど、使いやすい大きさに切って冷凍できます。水気をよく拭き取り、重ならないように冷凍用保存袋へ入れましょう。

冷凍したニンジンは、解凍せずに凍ったまま、煮物やスープ、炒め物などに使えます。

農林水産省によると、野菜は冷凍すると細胞が壊れ、解凍する過程で水分が流れ出します。そのため、ニンジンなどの根菜を凍ったまま煮汁へ入れると、調味料がしみ込みやすくなります。

食感は生のニンジンとは少し変わるため、サラダよりも、煮物、カレー、シチュー、スープなどの加熱料理に向いています。

ニンジンは油と一緒に調理すると食べやすい

ニンジンに含まれるβ-カロテンは脂溶性の成分です。炒め物やドレッシングを使ったサラダ、肉料理の付け合わせなど、油を使う料理にもよく合います。

加熱するとやわらかくなり、甘みも感じやすくなるため、ニンジンが苦手な人は、細く切って炒めたり、スープやカレーに加えたりすると食べやすくなります。

芽が出たニンジンは食べられる？

保存中にニンジンの切り口から芽が出ることがあります。ジャガイモの芽とは異なり、ニンジンの芽に天然毒素があるという意味ではありません。

ただし、芽が伸びると水分や養分が使われ、ニンジンがやわらかくなったり、風味が落ちたりすることがあります。芽を取り除き、異臭やぬめり、カビなどがないことを確認して、早めに使い切りましょう。

カボチャ

カボチャは、丸ごとの状態なら比較的長く保存しやすい野菜です。風通しがよく、直射日光の当たらない涼しい場所に置くと、状態によっては1か月以上保存できることもあります。

文部科学省の食品成分データベースによると、生の西洋カボチャ100gには、β-カロテン当量2,600μg、食物繊維3.5gが含まれています。

日本で一般的に流通している西洋カボチャは、加熱すると甘みを感じやすく、ホクホクした食感になりやすいのが特徴です。煮物やスープ、天ぷら、サラダ、お菓子など、さまざまな料理に使えます。

丸ごとのカボチャの保存方法

丸ごとのカボチャは、新聞紙やキッチンペーパーで包み、風通しのよい冷暗所で保存します。

保存するときのポイントは、次のとおりです。

• 直射日光を避ける
• 高温多湿の場所に置かない
• 新聞紙などで包む
• ヘタや表面に傷みがないか確認する
• 切らずに丸ごとのまま保存する

カボチャは、収穫後しばらく置くことで、デンプンの一部が糖に変わり、甘みが増すことがあります。収穫直後より、一定期間置いた方がおいしく感じられる場合があるのは、このためです。

ただし、購入した時点ですでに食べ頃になっている商品もあります。保存できる期間は、カボチャの状態や室温によって異なるため、皮がやわらかくなっていないか、カビや異臭がないかを確認しましょう。

カットしたカボチャの保存方法

カットしたカボチャは、種とワタの部分から傷み始めます。購入後は、スプーンなどで種とワタをきれいに取り除きましょう。

断面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、ラップでぴったり包むか、保存袋や密閉容器に入れて、冷蔵庫の野菜室で保存します。

カットしたカボチャは長期保存に向かないため、できるだけ早めに使い切りましょう。保存日数だけで判断せず、ぬめり、カビ、異臭がないかを確認することも大切です。

種とワタを付けたまま保存すると傷みやすくなるため、「食べるときに取ればよい」と、そのまま冷蔵庫へ入れないことが長持ちさせるポイントです。

カボチャは生のまま冷凍できる

カボチャは、種とワタを取り除いて使いやすい大きさに切り、生のまま冷凍できます。

表面の水分をキッチンペーパーでよく拭き取り、重ならないように冷凍用保存袋へ入れ、できるだけ空気を抜いて冷凍しましょう。

使うときは自然解凍せず、凍ったまま煮物やスープ、みそ汁などに加えます。解凍してから使うと水分が出て、やわらかくなりやすいためです。

冷凍したカボチャも煮物に使えます。ただし、生のまま冷凍すると組織がやわらかくなりやすいため、解凍せず凍ったまま煮汁に入れ、加熱しすぎないことがホクホク感を残すコツです。

西洋カボチャなど、もともと粉質でホクホクしやすいものを選び、煮物用には少し大きめに切って冷凍すると、形が崩れにくくなります。

品種や熟し具合によっては、冷凍前よりやわらかく仕上がることもあります。煮崩れを防ぐため、煮汁が沸いてから加え、火が通ったら早めに火を止めましょう。

加熱してつぶしてから小分けに冷凍しておくと、ポタージュ、サラダ、コロッケ、お菓子作りにも使いやすくなります。

カボチャは種類によって食感が違う

カボチャには、大きく分けて、日本カボチャ、西洋カボチャ、ペポカボチャがあります。

日本カボチャは水分が多く、ねっとりした食感で、煮物などの和食に向いています。

西洋カボチャは、加熱するとホクホクしやすく、甘みも感じやすいため、煮物、天ぷら、スープ、サラダなど、幅広い料理に使えます。

ペポカボチャには、ズッキーニや金糸ウリなども含まれます。

同じ「カボチャ」という名前でも、種類によって食感や向く料理が違います。保存方法だけでなく、作りたい料理に合わせて種類を選ぶと、カボチャをよりおいしく食べられます。

サツマイモ

サツマイモは寒さに弱いため、冷蔵庫ではなく、新聞紙などで包んで冷暗所に保存するのが基本です。

保存するときのポイントは、次のとおりです。

• 1本ずつ新聞紙やキッチンペーパーで包む
• 直射日光を避ける
• 風通しのよい場所に置く
• 冷蔵庫には入れない
• 水洗いせず、土が付いた状態で保存する
• 傷が付いているものは早めに使う

サツマイモの保存に適した温度は、13〜15℃程度とされています。10℃以下の寒い場所では低温障害を起こしやすく、黒く変色したり、腐りやすくなったりすることがあります。

そのため、冬場でも冷え込みやすい玄関や屋外、暖房の影響を受ける場所は避けましょう。家の中でも、温度変化が少なく、涼しい場所を選びます。

サツマイモは保存すると甘くなる？

サツマイモは、収穫してすぐよりも、適切な状態で一定期間貯蔵した方が、甘みを感じやすくなることがあります。

収穫直後のサツマイモにはデンプンが多く含まれています。保存中にデンプンの一部が糖へ変わるため、貯蔵によって甘みが増すことがあります。

ただし、長く置けば必ず甘くなるわけではありません。スーパーに並ぶサツマイモは、産地ですでに貯蔵され、食べ頃になっていることもあります。

家庭では、甘くなることを期待して長期間置きすぎず、表面がやわらかくなっていないか、黒い斑点、カビ、異臭などがないかを確認しながら保存しましょう。

品種によって保存方法は違う？

スーパーには、紅はるか、シルクスイート、紅あずま、鳴門金時、安納芋など、さまざまな種類のサツマイモが並んでいます。

品種によって甘さや食感、向く料理は異なりますが、家庭での基本的な保存方法はほとんど同じです。

どの品種も、1本ずつ新聞紙などで包み、直射日光を避け、13〜15℃程度の冷暗所で保存します。サツマイモは品種にかかわらず寒さに弱いため、冷蔵庫での保存には向きません。

違いが出やすいのは、保存方法そのものよりも、食感や甘さ、向く料理です。

同じ保存方法や焼き方でも、品種によって仕上がりは変わります。「思っていたよりホクホクしなかった」「水分が多かった」と感じた場合は、保存状態だけでなく、品種の違いも関係していることがあります。

切ったサツマイモの保存方法

切ったサツマイモは、丸ごとの状態より傷みやすくなります。

切り口をラップでぴったり包み、保存袋や密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、できるだけ早めに使い切りましょう。

切った部分は空気に触れると変色しやすいため、調理前に短時間、水にさらす方法もあります。

ただし、長時間水につけたままにすると、風味が落ちたり、水溶性の成分が流れ出たりすることがあります。水にさらす場合は短時間にして、早めに調理しましょう。

サツマイモは生のまま冷凍できる

サツマイモは、使いやすい大きさに切り、生のまま冷凍できます。

切った後は短時間水にさらし、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。重ならないように冷凍用保存袋へ入れ、できるだけ空気を抜いて冷凍しましょう。

使うときは解凍せず、凍ったまま、みそ汁、スープ、煮物、炊き込みご飯などに加えます。

ただし、生のまま冷凍すると、解凍後に食感が変わりやすくなります。ホクホクした食感を残したい場合は、蒸す、ゆでる、焼くなど、加熱してから冷凍する方法もあります。

蒸したサツマイモや焼き芋は、食べやすい大きさに切り、1回分ずつラップで包んでから冷凍用保存袋に入れます。冷凍しておくと、朝食やおやつにも使いやすくなります。

サツマイモは、ゆっくり加熱すると甘くなりやすい

サツマイモの甘さは、品種や保存状態だけでなく、加熱方法によっても変わります。

電子レンジで短時間に加熱すると手軽ですが、オーブンやトースターなどで時間をかけて加熱すると、デンプンが糖へ変わる時間が長くなり、甘みを感じやすくなります。

ホクホク系の紅あずまや鳴門金時は、天ぷらやサツマイモご飯にも向いています。ねっとり系の紅はるかや安納芋は、焼き芋にすると甘さを楽しみやすくなります。

スーパーでサツマイモを選ぶときは、「どれが一番甘いか」だけでなく、作りたい料理や好みの食感に合わせて品種を選ぶと、よりおいしく食べられます。

白菜

白菜は水分が多く、乾燥すると葉がしおれやすい野菜です。丸ごとか、カットされたものかによって保存方法が異なるため、購入した状態に合わせて保存しましょう。

文部科学省の食品成分データベースによると、生の白菜100gにはビタミンCが19mg含まれています。鍋物、煮物、炒め物、スープ、漬物など、さまざまな料理に使いやすい野菜です。

丸ごとの白菜の保存方法

丸ごとの白菜は、乾燥を防ぐため新聞紙などで包み、冷蔵庫の野菜室で保存します。冬場で室温が低く、暖房の影響を受けない冷暗所がある場合は、そこで保存する方法もあります。

白菜を保存するときのポイントは、次のとおりです。

• 新聞紙などで全体を包む
• 乾燥を防ぐ
• できれば立てて保存する
• 外葉から順に使う
• 傷んだ葉は早めに取り除く

白菜は畑で縦に育つ野菜なので、寝かせるよりも立てて保存すると、葉に負担がかかりにくくなります。

外側の葉から1枚ずつはがして使うと、残った白菜の切り口が空気に触れにくくなります。丸ごとの状態をできるだけ保ちながら、外葉から使うのがおすすめです。

カットした白菜の保存方法

2分の1や4分の1にカットされた白菜は、丸ごとの白菜より乾燥しやすく、傷みも早くなります。

芯の部分に包丁で切り込みを入れるか、三角形に切り落としてから、全体をラップでぴったり包み、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

白菜は収穫後も芯を中心に成長を続けるため、芯に切り込みを入れることで、その働きを抑えやすくなります。農林水産省も、カットした白菜は芯を切り落とすか、繊維に沿って切り込みを入れて保存する方法を紹介しています。

切り口に水分が付いている場合は、キッチンペーパーで軽く拭いてから包みます。保存中にラップの内側へ水滴が付いた場合も、そのままにせず拭き取りましょう。

カットした白菜は長期保存に向かないため、葉の変色、ぬめり、異臭がないかを確認しながら、できるだけ早めに使い切ります。

白菜は冷凍保存できる

白菜は、生のままでも、加熱してからでも冷凍できます。

生のまま冷凍する場合は、食べやすい大きさに切り、水気をよく拭き取ってから冷凍用保存袋に入れます。できるだけ空気を抜き、平らにして冷凍しましょう。

使うときは解凍せず、凍ったまま鍋物、みそ汁、スープ、煮物、炒め物などに加えます。

冷凍すると葉の組織がやわらかくなり、水分が出やすくなります。そのため、シャキシャキした食感を楽しむサラダや浅漬けよりも、加熱料理に向いています。

一度に使い切れない場合は、鍋物用、みそ汁用、炒め物用など、料理に合わせた大きさに切ってから冷凍しておくと便利です。

白菜の黒い点は食べられる？

白菜の白い部分に、黒い小さな点が付いていることがあります。

これは「ゴマ症」と呼ばれる生理障害によるもので、カビや虫ではありません。農林水産省によると、栽培中の気温変化や肥料などの影響で生じたポリフェノールで、食べても問題ないとされています。

ただし、黒い点ではなく、広がるカビ、ぬめり、異臭、葉が溶けたような状態がある場合は、傷んでいる可能性があります。

黒い点だけなら取り除かずに食べられますが、見た目が気になる場合は、その部分を薄く切り取って使ってもよいでしょう。

白菜を使い切るコツ

白菜を一度に使い切れないときは、外葉、内側の葉、芯に近い部分で使い方を変えると、無駄なく食べられます。

外側の緑色が濃い葉は、炒め物、鍋物、スープなどの加熱料理に向いています。

内側のやわらかい葉は、浅漬け、サラダ、蒸し料理などにも使いやすい部分です。

芯に近い白い部分は、火を通すと甘みを感じやすく、煮物、クリーム煮、みそ汁などによく合います。

白菜は、丸ごと保存できる期間が比較的長く、鍋物だけでなく、炒め物、スープ、漬物などにも使えます。購入後すぐに使い切れない場合は、外葉から使い、残りは冷蔵または冷凍しておくと無駄を防げます。

» 野菜不足が及ぼす健康への影響と解消方法を解説

カット野菜やカットサラダは日持ちする？

カット野菜やカットサラダは、洗ったり切ったりする手間が少なく、忙しい日の食事づくりに便利です。

一方で、切り口から水分が出やすく、丸ごとの野菜より傷みやすい傾向があります。パッケージに消費期限が表示されている場合は期限内に食べ、開封後は期限にかかわらず早めに使い切りましょう。

酸っぱいにおい、ぬめり、変色、水分が多く出ているなどの変化がある場合は、無理に食べないことが大切です。カット野菜が日持ちする理由や、消費期限、開封後の保存方法については、こちらの記事で詳しく紹介しています。

⇒カット野菜の消費期限切れは食べられる？1日・2日過ぎた時の見分け方と食中毒の注意点

日持ちする食材【乾物】

日持ちする乾物は、以下のとおりです。

• 乾燥海藻
• かつお節
• 乾燥きのこ

上記の乾物は保存期間が長いため、まとめ買いに適していますが、湿気には弱いので密閉容器での保存がおすすめです。賞味期限や保存方法は商品によって異なります。パッケージの表示を確認しましょう。

乾燥海藻

乾燥海藻は、低カロリーで、食物繊維やミネラルを含む食材として知られています。わかめやひじき、のり、昆布など種類も多く、みそ汁や酢の物、サラダなど、さまざまな料理に使えます。

水分を抜いて乾燥させているため、未開封では長期間保存できる商品もあり、家庭に常備しやすいのも魅力です。ただし、湿気には弱いため、開封後は袋の口をしっかり閉じるか、密閉容器に移して保存しましょう。

乾燥海藻には、水で戻して使うものと、そのまま料理に加えられるものがあります。商品ごとに戻し方や加熱方法が異なるため、パッケージの表示を確認してください。

水で戻した後は傷みやすくなるため、使う分だけ戻し、余った場合は冷蔵庫で保存して、できるだけ早めに使い切りましょう。

乾燥海藻は少量ずつ使いやすく、みそ汁や酢の物、サラダなどに加えられるため、家庭に常備しておくと便利です。

かつお節

かつお節は、かつおを煮て乾燥させ、燻製や熟成などの工程を経て作られる保存食品です。削り節は、だしを取るほか、おひたしや冷ややっこ、お好み焼きなど、さまざまな料理に手軽に使えます。

かつお節には、たんぱく質やビタミンB群、ミネラルなどが含まれています。少量でも料理に香りとうま味を加えられるため、家庭に常備しておくと便利です。

かつお節の主な使い方は、次のとおりです。

• 和食のだしを取る
• おひたしや冷ややっこにかける
• お好み焼きやたこ焼きに使う
• サラダやパスタのトッピングにする
• 炊き込みご飯や和え物に加える

未開封のかつお節は、直射日光や高温多湿を避け、商品の表示に従って保存します。

開封後は空気に触れると酸化が進み、色や香り、風味が落ちやすくなります。袋の中の空気をできるだけ抜き、口をしっかり閉じて冷蔵庫で保存しましょう。

ヤマキでは、花かつおは開封後、冷蔵保存で2週間から1か月を目安に使い切る方法を紹介しています。ただし、商品によって保存方法や目安は異なるため、パッケージの表示を優先してください。

開封後は、賞味期限内であっても、カビ、異臭、風味の変化がある場合は食べないようにしましょう。

乾燥きのこ

乾燥きのこは、生のきのこから水分を抜き、保存しやすくした食品です。しいたけ、まいたけ、きくらげなどがあり、煮物、汁物、炊き込みご飯、炒め物など、さまざまな料理に使えます。

なかでも干ししいたけには、うま味成分のグアニル酸が多く含まれています。昆布やかつお節など、ほかのだし素材と組み合わせると、うま味をより強く感じやすくなります。

乾燥きのこは湿気に弱いため、未開封の場合は商品の保存表示に従い、直射日光や高温多湿を避けて保存します。開封後は袋の口をしっかり閉じるか、密閉容器に移し、できるだけ早めに使い切りましょう。

水で戻したきのこは、乾燥状態ほど長く保存できません。使う分だけ戻し、余った場合は冷蔵庫で保存して、早めに使い切ります。

干ししいたけの戻し汁には、しいたけの香りやうま味が溶け出しています。捨てずに、煮物、みそ汁、炊き込みご飯、スープなどのだしとして使うと、料理に深みを加えられます。

戻すときは、保存容器などに水と乾燥きのこを入れ、冷蔵庫でゆっくり戻すと、香りやうま味を生かしやすくなります。戻し時間や加熱方法は、商品の表示を確認してください。

日持ちする食材の保存方法

食材を長持ちさせるには、それぞれの食材に合った保存方法を選ぶことが大切です。

保存方法は、常温・冷蔵・冷凍の3つに分けられます。同じ野菜でも、丸ごとの状態と切った後では、適した保存方法が異なります。

ここでは、それぞれの保存方法の基本と、食材ごとの使い分けを紹介します。

• 常温保存
• 冷蔵保存
• 冷凍保存

正しい保存方法を実践することで、食品ロスを減らし、効率的な食生活を送れます。

常温保存

常温保存に向いている食材は、直射日光を避け、風通しのよい涼しい場所で保存します。

米は高温多湿の場所で保存すると、品質が落ちたり、虫が発生したりすることがあります。袋の口をしっかり閉じるか、密閉できる米びつや保存容器に移し、涼しい場所で保存しましょう。気温の高い時期は、冷蔵庫の野菜室で保存する方法もあります。米びつ用の虫よけを使う場合は、食品用の商品を選び、使用方法を確認してください。

食材によって適した温度や保存場所は異なるため、商品の保存表示を確認することも大切です。定期的に食材の状態や期限表示を確認し、古いものから使いましょう。

冷蔵保存

冷蔵保存は、食材の鮮度を保ち、傷みを遅らせるための保存方法です。

密閉容器やラップ、保存袋などを使って乾燥やにおい移りを防ぎます。野菜は種類によって、冷蔵室と野菜室を使い分けましょう。

冷蔵庫に詰め込みすぎると冷気が循環しにくくなります。庫内を整理し、食材を見つけやすい状態にしておくと、使い忘れも防ぎやすくなります。

冷凍保存

冷凍保存は、食材の傷みを遅らせ、使える期間を延ばすのに便利な方法です。ただし、冷凍しても品質がまったく変わらないわけではないため、食材に合った方法で保存し、早めに使い切りましょう。

野菜は、食べやすい大きさに切って冷凍できるものもあれば、下ゆでしてから冷凍した方が食感を保ちやすいものもあります。パンやご飯は、1回分ずつ包んで冷凍すると、必要な分だけ取り出せて便利です。

スープやカレーなどの汁物は、十分に冷ましてから、冷凍に対応した保存容器や保存袋へ入れます。容器いっぱいに入れると、凍ったときに中身が膨張することがあるため、少し余裕を残しましょう。

冷凍保存するときのポイントは、次のとおりです。

• 冷凍前に余分な水分を拭き取る
• 1回分ずつ小分けにする
• ラップや保存袋で密閉し、できるだけ空気を抜く
• 冷凍した日付と中身を記入する
• 冷凍庫は－18℃以下を目安に保つ
• 解凍と再冷凍を繰り返さない

ハーブやネギなどの香味野菜も、使いやすい大きさに切って冷凍しておくと、必要な分だけ料理に加えられます。

冷凍した食品は、保存中にも乾燥や酸化が進み、少しずつ風味や食感が変わります。長期間入れたままにせず、冷凍庫の中身を定期的に確認し、古いものから使いましょう。

食材ごとの最適な保存方法

食材にはそれぞれ、適した保存方法があります。ここでは、本文で紹介した食材に加え、家庭でよく使う主食や野菜、乾物についても、保存方法の目安を一覧にまとめました。

保存できる期間は、購入時の鮮度や季節、室温、切った後かどうかによって変わります。表の日数だけで判断せず、商品の保存表示や食材の状態も確認してください。

食材	常温保存	冷蔵保尊	冷凍保存	保存のコツ
ジャガイモ	◎（冷暗所）	△（発芽・甘み変化に注意）	△（マッシュすれば可）	常温が基本。冷蔵は低温障害に注意。新聞紙で包み、紙袋に入れて冷暗所に置く。
サツマイモ	◎（冷暗所）	❌（寒さで傷みやすい）	◎（加熱後なら冷凍向き）	加熱前は新聞紙に包み、常温の涼しいところで保存。加熱後に冷凍すると甘みがアップ！
タマネギ	◎（冷暗所）	△（湿気に注意）	△（みじん切りなら冷凍可）	高温多湿を避ければ常温で長持ち。水分が多いため風通しの良いネットに入れて吊るすか、紙袋で保存。
ニンジン	△（短期間のみ）	◎	◎（カット後冷凍可）	ポリ袋に入れて軽く口を閉じ、野菜室へ。切り口はラップで包む。冷凍も可能。
カボチャ（丸ごと）	◎（冷暗所）	△（カット後は冷蔵）	◎（カットして冷凍可）	丸ごとは新聞紙で包み常温。カット後はラップ＋保存袋で冷蔵・冷凍。
トマト	△（短期間）	◎	△（ソース用なら冷凍可）	ヘタを下にして冷蔵保存。新聞紙に包むとさらによい。冷凍は加熱用。
レタス・葉物	❌	◎	△（冷凍後は加熱向き）	根元に湿らせたキッチンペーパーを巻き、ポリ袋で立てて冷蔵保存。冷凍すると食感が変わる。
ブロッコリー	❌	◎	◎（下茹でして冷凍）	小房に分けて保存袋へ入れて冷蔵。冷凍は固めに下茹でする。
パン	❌	◎（短期間）	◎（冷凍向き）	冷凍すれば焼きたての食感をキープできる。1枚ずつラップして冷凍。保存袋に入れて空気を抜く。

🥬 最近よく使われる「野菜専用保存袋」

最近よく見るようになった野菜の保存袋。野菜の種類によって適した袋を使うと、保存期間が2〜3倍くらい延びることもあります！環境に配慮した繰り返し使えるタイプも人気です（シリコンバッグなど）。冷蔵庫の中も整理整頓でき、ちょっとオシャレに見えたり、一石二鳥です。

保存食品	保存袋の種類・特徴	保存場所・メリット	袋の交換目安
葉物・キャベツ・ブロッコリー	野菜用鮮度保持袋 （呼吸コントロール・湿度管理）	冷蔵庫（野菜室） 劣化防止、袋ごと立てて収納	1〜2週間で交換。汚れたら即交換。
玉ねぎ・ジャガイモ・ニンニク	野菜保存ネット （通気性抜群、蒸れ防止）	冷暗所（常温保存） 吊るして整理、省スペース化	汚れたら水洗い。年に1回程度買い替え推奨。
カット野菜 （ニンジン、キュウリ、大根）	野菜保存パック （シリコンバッグ、高密封、防湿）	冷蔵庫（野菜室） エコで経済的、冷蔵庫内整理	破損しなければ繰り返し使用。定期的に煮沸消毒推奨。
トマト・なす・果物	鮮度保持フィルム付き袋 （エチレンガス吸着）	冷蔵庫（野菜室） 熟れすぎ防止、食材ロス減	約1か月ごとに交換。効果が薄れたら新しい袋に。
ジャガイモ・玉ねぎ （光避け必須）	じゃがいも用保存紙袋 （遮光＋通気）	冷暗所または冷蔵庫（野菜室） 発芽防止、冷蔵庫内整理	汚れたら交換。半年〜1年で買い替え目安。
泥付き野菜	泥付き野菜用保存袋 （紙袋・不織布袋、通気性重視）	冷暗所または冷蔵庫（野菜室） 泥のまま長持ち保存	泥汚れ・カビが目立ったら交換（目安1〜2か月） 不織布は洗える。
米（玄米・白米）	米専用保存袋 （遮光＋防湿＋通気調整）	冷暗所（夏場は冷蔵庫推奨） 発芽玄米は必ず冷蔵保存 虫・カビ・防酸化防止、味キープ	1シーズン（3か月）ごとに交換推奨。

まとめ

日持ちする食材でも、保存方法が合っていなければ、風味や食感が落ちたり、傷みやすくなったりします。

主食・野菜・乾物には、それぞれ常温・冷蔵・冷凍に向く保存方法があります。開封後やカット後は、商品の表示や食材の状態を確認しながら、早めに使い切りましょう。

常備しやすい食材を上手に選んでおくと、買い物に行けない日や、ごはんを作る時間がない日にも助かります。必要な分だけ使える食材や冷凍できる食材を組み合わせることで、食材を無駄にしにくくなり、毎日の献立も考えやすくなります。

私は、ネットスーパーや宅配食材も利用しながら、日持ちする食材を普段の買い物に取り入れています。重いものや常備したい食品をまとめて届けてもらえると、買い物の回数や負担を減らせるだけでなく、忙しい日の食事づくりにも余裕が生まれます。

食材を長持ちさせることは、単に保存期間を延ばすことではありません。必要なときに使える食材を備えておくことで、毎日の料理を少し楽にし、時間にも気持ちにもゆとりをつくることにつながります。

食生活の整え方や、無理なく続けられる献立づくりについては、こちらの記事でも紹介しています。
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» 1週間の献立の立て方と効率的な食事プランのコツを紹介！