初心者でも失敗しない魚の焼き方｜フライパン・グリルでおいしく焼くコツ

魚を食卓に取り入れたいと思っても、「焼くと身が崩れる」「生臭くなる」「後片付けが大変」と感じて、つい避けてしまうことはありませんか。

魚は、フライパン・グリル・オーブンなど、使う調理器具に合わせた焼き方のコツを押さえることで、家庭でもおいしく仕上げやすくなります。クッキングシートやアルミホイルを使えば、後片付けの負担も減らせます。

この記事では、魚の焼き方を調理器具別・形状別にわかりやすく紹介します。身崩れや焼きムラを防ぐポイントも解説するので、魚料理に慣れていない方も参考にしてください。

※この記事には広告を含みます。紹介する商品・サービスは、公式情報をもとに特徴を比較し、目的別に選びやすいものをまとめています。

【調理器具別】魚の焼き方

魚の焼き方を以下の調理器具別に紹介します。

• フライパンで魚を焼く方法
• グリルで魚を焼く方法
• オーブンで魚を焼く方法

フライパンで魚を焼く方法

フライパンを使えば、魚焼きグリルがなくても手軽に焼き魚を作れます。火加減を調整しやすく、蓋をして蒸し焼きにすれば、厚みのある魚にも中まで火を通しやすくなります。

フライパンを使った基本的な焼き方は、次のとおりです。

1. フライパンにクッキングシートを敷く
2. 盛り付けたときに表になる面を下にして、中火で焼く
3. こんがりと焼き色がついたら1度だけ裏返す
4. 蓋をして弱火で2〜4分蒸し焼きにする

魚は、盛り付けたときに表になる面から焼き始めます。皮付きの切り身は、一般的には皮面を表にし、皮が奥側になるように盛り付けます。尾頭付きの魚や干物は、頭を左、尾を右にして盛り付けるのが基本です。

片面を焼いている間に、まだ焼いていない面に水分が浮いてくることがあります。そのまま裏返すと、水分の影響でフライパンに均一に接しにくくなり、焼き色にムラができることがあります。
そのため、表になる面を先に焼くと、水分が浮く前にフライパンへしっかり接し、焼き色をきれいにつけやすくなります。

焼き色がついたら1度だけ裏返しましょう。何度も裏返すと、身崩れの原因になります。

フライパンにクッキングシートを敷くと、魚の皮や身がくっつきにくくなり、後片付けもしやすくなります。焼いている途中に出てきた余分な脂や水分は、キッチンペーパーで軽く拭き取りましょう。

塩鮭のように塩分の多い魚は焦げやすいため、火加減を少し弱めて様子を見ながら焼いてください。

グリルで魚を焼く方法

グリルは高温で加熱できるため、魚の皮を香ばしく、身をふっくらと焼き上げやすい調理器具です。焼いている間に余分な脂が下に落ちるのも特徴です。

グリルを使った基本的な焼き方は、次のとおりです。

1. グリルを予熱する
2. 焼き網に薄く油を塗る
3. 盛り付けたときに表になる面を上にして魚を置く
4. 焼き色を見ながら中まで火を通す
5. 片面焼きグリルの場合は、途中で1度裏返す

魚をのせる前にグリルを予熱し、焼き網に薄く油を塗っておくと、皮や身がくっつきにくくなります。
両面焼きグリルは基本的に裏返す必要がありませんが、片面焼きグリルは途中で1度裏返して中まで火を通します。
尾やヒレなど焦げやすい部分は、アルミホイルで覆っておくと焦げを防ぎやすくなります。

オーブンで魚を焼く方法

忙しい日や、1度に複数の魚を焼きたいときは、オーブンを使うと便利です。天板に並べて焼けるため、焼いている間にほかの料理を進めやすいのもメリットです。

オーブンを使った基本的な焼き方は、次のとおりです。

1. オーブンを200〜220℃に予熱する
2. 天板にクッキングシートかアルミホイルを敷き、魚を並べる
3. 盛り付けたときに表になる面を上にして、10〜15分を目安に焼く

魚の厚みや大きさ、オーブンの機種によって焼き時間は変わります。焼き色や身の状態を見ながら調整してください。

クッキングシートやアルミホイルを敷いておくと、脂や汁が天板に直接つきにくくなり、後片付けがしやすくなります。

オーブンで魚を焼いた後

オーブンで魚を焼くと庫内ににおいが残ることがあります。特に、同じオーブンでケーキやクッキーなどを作る方は、におい残りが気になることもあると思います。

においを残しにくくするには、魚をクッキングシートやアルミホイルで包み、脂や汁が庫内に飛び散らないようにするのがポイントです。焼いたあとは、庫内が少し温かいうちに軽く拭き取り、しばらく扉を開けて換気しておくと安心です。

においが気になる場合は、耐熱容器に水と重曹、またはレモン汁を入れて数分温めてから拭き取る方法もあります。

手軽にお手入れしたい方は、オーブンや電子レンジ庫内に使えるクリーナーシートを用意しておくのも便利です。

魚を焼くときにあると便利なアイテム

魚を焼くときは、フライパン用ホイルやクッキングシート、魚焼きグリルトレーなどを使うと、焦げ付きや皮のくっつきを防ぎやすくなります。

特にフライパンで魚を焼く場合は、フライパン用ホイルを敷くと身がくっつきにくく、後片付けもラクになります。グリルを使う場合は、グリルトレーやグリル用アルミホイルを活用すると、網に皮がくっつきにくくなります。

魚料理を気軽に続けたい方は、こうした消耗品を常備しておくと便利です。

※フライパンで魚を焼くときは、30cm幅のフライパン用ホイルを使うと、端を少し立ち上げやすく、魚から出る脂や汁がフライパンに流れにくくなります。焦げ付きや後片付けの負担を減らしたい方は、30cm幅を選ぶと使いやすいです。

※オーブンシートは、ロール状のものをカットして使っても大丈夫です。フライパンで魚を焼く場合は、丸くカットされていて立ち上がり部分があるタイプを選ぶと、魚から出る脂や汁が周りにこぼれにくく、後片付けがラクになります。

【形状別】魚の焼き方

魚の形状によって最適な焼き方は異なります。おすすめの魚の焼き方を以下の形状別に紹介します。

• 切り身の焼き方
• 干物の焼き方
• 1匹丸ごとの焼き方

切り身の焼き方

魚の切り身は焼く前の下準備や焼き方の順番を工夫するだけで、格段においしく焼き上がります。下準備をしっかりしておけば魚の余分な水分や臭みが抜けて、身崩れを防ぎながら中心まで均一に火を通せるようになります。

切り身の皮目を先に焼き始めれば、身崩れを防ぎつつ皮をパリッと仕上げられます。焼き時間の7割程度を目安に皮目を焼き、焼き色がついたら1度だけ裏返します。焼いている途中で何度もひっくり返すと身崩れの原因になります。鮭やブリなど厚みのある切り身は、蓋をして蒸し焼きにすると生焼けを防げます。

干物の焼き方

干物は通常の切り身より水分が少なく、焦げやすい魚です。火加減と焼き時間に注意しましょう。干物の焼き方のポイントは以下のとおりです。

• パッケージの調理表示を確認する
• 凍ったまま焼けるものはそのまま焼く
• 水で洗わない
• 盛り付けたときに表になる面から焼く
• 弱火から中火でじっくり焼く
• みりん干しは焦げやすいので火加減に注意する

冷凍の干物は、商品によっては解凍せずにそのまま焼けるものもあります。凍ったまま焼くことで、解凍時のドリップを抑えやすいのがメリットです。

ただし、厚みのある干物や大きめの魚は、中心まで火が通るのに時間がかかることがあります。パッケージに「解凍してから調理」と書かれている場合は、表示に従いましょう。

凍ったまま焼く場合は、強火ではなく弱火から中火でじっくり火を通すのがおすすめです。表面だけ焼けて中が冷たいままにならないように、焼き時間を少し長めに調整しましょう。

フライパンで干物を焼く場合は、クッキングシートやフライパン用ホイルを敷くと、皮がくっつきにくく後片付けがラクになります。みりん干しは焦げやすいため、火加減を弱めにし、焦げそうなときはアルミホイルをかぶせると、きれいに焼き上がります。

1匹丸ごとの焼き方

魚を1匹丸ごと焼く場合は調理前に丁寧に下準備することをおすすめします。魚を1匹丸ごと調理する焼き方の手順は以下のとおりです。

1. ウロコと内臓を取り除いてお腹の血合いを洗い流す
2. キッチンペーパーで魚全体の水気を拭き取る
3. 焼く20～30分前に少し高い位置から塩を振る
4. 身の厚い部分に飾り包丁を入れる
5. 盛り付けたときに表になる部分から焼き始める
6. きれいな焼き色が付いたら1度だけ裏返す

焦げやすい尾びれには多めに塩をまぶすと、焦げにくく、きれいに仕上がります。竹串を刺して透明な汁が出れば、魚の中まで火が通ったサインです。

安全面が心配な場合は、中心部まで十分に加熱しましょう。厚生労働省では、加熱調理する食品について、中心部75℃で1分以上を加熱の目安としています。

魚をおいしく焼くためのテクニック

魚をおいしく焼くためのテクニックに関して以下の内容を解説します。

• 魚に下味をつけるコツ
• 魚の焼き方の順番
• 魚の焼き加減の見極め方
• 余分な脂を取る方法

魚に下味をつけるコツ

魚に塩を振ると、余分な水分や臭みを取り除きやすくなります。余分な水分を取り除くことで、臭みや水っぽさを抑え、美味しく焼き上がります。

魚のにおいが気になる場合はお酒をかけたり、生姜やニンニクのすりおろしを揉み込んだりする方法がおすすめです。ハーブやスパイスで下味をつけると塩分を控えられ豊かな風味を引き出せます。

魚の焼き方の順番

フライパンで切り身を焼く場合の基本的な流れは、以下のとおりです。

1. 調理器具を温める
2. 魚の皮目から焼く
3. 中火で焼き色を付ける
4. 1度だけ裏返す
5. 弱火で火を通す

皮付きの切り身は皮目から焼くと、皮を香ばしく仕上げやすくなります。きれいに焼くコツは、必要以上に魚を動かしたり、何度もひっくり返したりしないことです。焼き色が付いたら裏返し、火加減を調整しながら中心までしっかり火を通しましょう。

魚の焼き加減の見極め方

魚の焼き加減を見極めることで生焼けや焼きすぎを防げます。魚の焼き加減を見極めるポイントは以下のとおりです。

• 皮がきつね色でパリッとしている
• 魚の身に透き通った部分がなくなっている
• 厚い部分に竹串などを刺したときに抵抗なく通る
• 竹串を刺したところから透明な汁が出てくる
• 箸で身を軽く押したときにしっかりとした弾力を感じる

焼き色や身の状態は焼き上がりの目安になりますが、安全面では中心部まで十分に加熱することが大切です。厚生労働省では、加熱して調理する食品は、中心部75℃で1分間以上の加熱を目安としています。

1匹丸ごと焼く場合は目が白く飛び出してくるため、焼き上がりを見極める際の参考にしてください。

余分な脂を取る方法

魚を焼いたときに表面に出てくる脂や水分を適度に取り除くと、仕上がりがべたつきにくく、さっぱりと食べやすくなります。下処理では、塩を振って出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る方法があります。グリルや網を使えば、焼いている間に脂が下へ落ちやすくなります。

フライパンで焼く場合は、焼いている途中に出てきた脂や水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ると、皮を香ばしく仕上げやすくなります。ただし、魚の脂にはEPAやDHAなどの栄養成分も含まれているため、必要以上に取り除く必要はありません。

魚の焼き方でよくあるトラブルと対処法

魚を焼くときによくあるトラブルは以下のとおりです。

• 魚の皮がくっつく
• 魚の臭みが消えない
• 焼き色が均等にならない
• 魚が焦げてしまう

魚の皮がくっつく

調理器具の温度が低かったり魚の表面に水分が残っていたりすると、皮がくっつきやすくなります。魚の焼き方に以下のひと手間を加えると、皮がくっつきにくくなります。

• 調理器具を十分に温める
• 魚の表面の水分を拭き取る
• 調理器具に油を薄く塗る
• クッキングシートやアルミホイルを敷く
• 小麦粉や片栗粉をまぶす
• 焼いている途中に魚を頻繁に動かさない
• 調理器具の汚れを落とす

焼き方を工夫すれば見た目もきれいに仕上がるため、魚を調理する際は試してみてください。

魚の臭みが消えない

魚の臭みは、調理前のひと手間で抑えやすくなります。特に、パックの中に出ているドリップや魚の表面に残った水分は、においの原因になりやすいため、調理前にキッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。

調理前に塩を振ると余分な水分と臭みが出てくるので、キッチンペーパーでしっかりと拭き取りましょう。魚の臭みをさらに抑えたい場合、料理酒を振りかける方法も効果的です。香味野菜と一緒に調理すれば臭みを抑えながら味わいのある焼き方ができます。

そのほか、酢やレモンは、青魚や脂の多い魚をマリネやソテーにするときに使うと、さっぱり仕上がります。牛乳は、鮭や白身魚などの臭みが気になるときの下処理に向いています。牛乳に10分ほど浸してから水気を拭き取ると、その後ムニエルやソテーなどに使いやすくなります。

焼き色が均等にならない

魚の焼き色が均等にならないのは、加熱する場所によって火の当たり方や熱の伝わり方に差があるためです。特にグリルは、機種によって火力の強い場所が異なるため、焼きムラができることがあります。

一般的に、グリルは熱源に近い部分や奥側の方が焼き色がつきやすく、焦げやすい傾向があります。1尾の魚は、火が通りにくい頭を奥、焦げやすい尾を手前に置くと焼きやすくなります。

ただし、グリルによって火力の強い位置は異なるため、何度か使って焼き色のつき方を確認し、クセをつかんでおくと焼きムラを防ぎやすくなります。

魚の焼きムラを防ぐ焼き方は以下のとおりです。

• 身の厚い部分に切り込みを入れて火の通りを均一にする
• 1匹丸ごと焼くときは、一般的に頭を奥、尾を手前に置く
• 魚の位置をずらして焼き加減を調整する
• 焦げそうな部分はアルミホイルで覆う
• 調理器具はしっかり予熱しておく

焼き方のポイントを押さえると、見た目がきれいな焼き魚を作れます。

※アルミホイルを使用する際は、調理器具の取扱説明書をご確認ください。

魚が焦げてしまう

魚が焦げてしまう場合は、火が強すぎたり、加熱時間が長すぎたりすることが原因として考えられます。特に、みりんやしょうゆ、砂糖を含むタレは焦げやすいため注意が必要です。

フライパンでタレ焼きにする場合は、魚にある程度火が通ってからタレを加え、仕上げに絡めると焦げ付きにくくなります。また、焼いている途中で表面だけが焦げそうな場合は、火加減を少し弱めて中までじっくり火を通しましょう。

グリルやオーブンを使う場合は、使用している機種によって火の当たり方が異なるため、焼き色を見ながら位置をずらすなどして調整するのもポイントです。

魚の焼き方で知っておきたい基礎知識

魚の焼き方で知っておきたい以下の基礎知識について解説します。

• 新鮮な魚を見分ける方法
• 魚の下処理方法
• 適切な調理器具の選び方

赤魚の安全性や購入時の注意点を知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。

» 赤魚は体に悪い？水銀・アニサキスの心配と安全に食べるコツ

新鮮な魚を見分ける方法

鮮度のよい魚は、身にハリがあり、生臭さも出にくいため、シンプルな調理でもおいしく仕上げやすくなります。スーパーで新鮮な魚を見極める方法は以下のとおりです。

• 目が透き通っている
• エラがきれいに赤くなっている
• 体にハリとツヤがある
• お腹に弾力がある
• 嫌なにおいがしない

切り身を買う場合は、身に透明感があり、パックの中にドリップが多く出ていないものを選びましょう。鮮度のよい魚を選ぶことは、臭みを抑えておいしく仕上げるための大切なポイントです。

魚の下処理方法

※隠し包丁：火が通りやすくなり、焼いたときに身が反り返るのを防ぎやすくなります。

魚の下処理を丁寧にすると、魚特有の臭みを減らせます。魚のウロコや内臓、血合いには臭みのもとが多く含まれています。

1尾の魚を焼く場合の基本的な下処理は、次のとおりです。

1. ウロコを取る
2. 内臓を取り除いてお腹の血合いを洗い流す
3. 水分を拭き取る
4. 塩を振って余分な水分と臭みを出す
5. 15〜20分後に水分を拭き取る
6. 必要に応じて、身の厚い部分に包丁で浅く切り込みを入れます。（隠し包丁）

適切な調理器具の選び方

魚の焼き方は、何を重視するかによって使いやすい調理器具が変わります。フライパン・グリル・オーブンには、それぞれ特徴があります。

一度に数切れ焼きたいときや、焼いている間にほかの調理を進めたいときは、オーブンも便利です。魚の種類や量、その日の時間に合わせて、使いやすい調理器具を選びましょう。

魚の焼き方のコツを押さえて毎日の食卓に活用しよう

焼き魚は、塩を振るタイミングや火加減、焼く順番など、いくつかのコツを押さえるだけで、フライパンやグリルでもおいしく仕上げやすくなります。

また、魚は下処理や後片付けに手間がかかるため、忙しい日は負担に感じることもあります。そんなときは、骨取り済みの魚や下処理済みの冷凍魚を上手に取り入れると、無理なく魚料理を続けやすくなります。

魚の種類やその日の時間に合わせて、フライパン・グリル・オーブンを使い分けながら、毎日の食卓に取り入れてみてください。