赤魚は“危険な魚”ではありません。
水銀は過度に心配する必要はありませんが、妊娠中は商品表示で魚種を確認しましょう。
アニサキスは十分な加熱や適切な冷凍で予防できます。
「赤魚」は特定の1種類の魚を指す名称ではなく、赤い体色をした複数の魚が商品名として「赤魚」と表示されています。アコウダイやメヌケ類などがあり、原料となる魚種によって産地や栄養成分は異なります。この記事では、スーパーや宅配で加熱用として販売される赤魚を中心に解説します。
赤魚で気になりやすいのは、主に水銀やアニサキスです。この記事では、それぞれのリスクと安全に食べるためのポイントを順番に解説します。
この記事はこんな疑問に答えます
- 赤魚は体に悪いと言われていて不安
- 水銀やアニサキスの影響が気になる
- 妊婦や子どもが食べても大丈夫か知りたい
この記事では、赤魚のリスクや栄養、安全に食べるためのポイントを、公的な情報をもとにわかりやすく整理します。
※本記事は一般的な情報としてまとめています。体調や持病、妊娠中など不安がある場合は医師等に相談してください。
赤魚は体に悪いと言われる理由
赤魚が体に悪いと言われる主な理由は、「水銀」と「アニサキス」のリスクがあるためです。ただし、通常の食べ方であれば過度に心配する必要はありません。ここでは、それぞれのリスクについて正しく理解していきましょう。
- 水銀が含まれている可能性がある
- アニサキス感染症のリスクがある
赤魚に水銀が含まれている可能性はある？
結論から言うと、通常の食べ方であれば過度に心配する必要はありません。
では、なぜ赤魚は「水銀が多い」と言われることがあるのでしょうか。
魚は食物連鎖を通じて水銀を取り込むため、魚種によって水銀の含有量に違いがあります。厚生労働省では、妊娠中に摂取量へ注意したい魚として、キンメダイやメカジキ、クロマグロなど特定の魚種を示しています。
「赤魚」という名称だけで、水銀が多い魚と判断することはできません。
一般に「赤魚」として販売されている魚が、一律に注意対象になっているわけではありません。商品表示で魚種を確認しましょう。
妊婦や妊娠の可能性がある方は、商品表示で魚種を確認し、厚生労働省が摂取量に注意を呼びかけている魚に該当するかを確認すると安心です。「赤魚」として販売されている魚すべてに、一律の摂取回数が決められているわけではありません。
魚には良質なたんぱく質やDHA・EPAなどの栄養素も含まれています。水銀を必要以上に怖がって魚を避けるのではなく、特定の魚ばかりに偏らず、いろいろな魚を食事に取り入れることが大切です。
※本記事は公的機関の情報を参考に作成しています。最新の注意事項については厚生労働省の公式情報をご確認ください。
アニサキス感染症のリスクは？
結論から言うと、赤魚は加熱すれば安全性は高く、過度に恐れる必要はありません。
ただし、生食や処理が不十分な場合はアニサキス感染症のリスクがあります。
アニサキスは海洋魚介類に寄生する線虫で、魚が生きている間は主に内臓に存在します。しかし、魚が死んだあと時間が経つと、内臓から筋肉部分へ移動することがあります。
そのため、
・漁獲後すぐに内臓処理されていない魚
・自分でさばく丸魚
・生食用の刺身
は注意が必要です。
スーパーで販売されている魚も完全にゼロとは言い切れません。
なぜなら、アニサキスは漁獲段階で既に寄生している場合があるからです。バックヤードでの処理レベルや、内臓除去までの時間も影響します。
一方で、赤魚は加熱調理されることが多く、一般的な家庭料理であればリスクは大きく下がります。
生きているアニサキスが体内に入ると、数時間後に激しいお腹の痛みや吐き気が起きることもあります。
※酢・わさび・醤油ではアニサキスは死滅しません。確実なのは「加熱」か「冷凍」です。
アニサキスによる食中毒を防ぐには以下の方法が効果的です。
| 方法 | 具体的な基準 |
|---|---|
| 加熱 | 中心温度70℃以上で確実に加熱 |
| 冷凍 | −20℃で24時間以上冷凍 |
アニサキスは目視で確認できることもありますが、完全に取り除く保証はありません。
最も確実なのは加熱です。
家庭で注意すべきポイント
・丸魚は買ったら早めに内臓を取る（時間が経つほど身へ移動しやすい）
・刺身は“刺身用”を選び、白い糸状のものがないか確認する
・不安なら生食をやめて加熱に切り替える（これが最短で安全）
特に釣りたての魚は新鮮に見えますが、素人処理では内臓除去が遅れ、筋肉部分へ移動する可能性があります。
赤魚の場合はどうか？
一般的に流通している赤魚は加熱用として販売されることが多く、刺身で流通するケースは限定的です。
そのため、
✔ 通常の加熱調理
✔ 冷凍流通品
であれば、過度に恐れる必要はありません。不安な場合は「生食を避ける」ことが最も安全な選択です。
特定の人に赤魚は体に悪いと言われる理由3選
結論から言うと、赤魚が特別に危険というわけではありません。
赤魚そのものが、子どもや高齢者にとって特別に危険な魚というわけではありません。
ただし、妊娠中・子ども・高齢者では、それぞれ確認しておきたいポイントがあります。魚種や食べる量、骨、加熱状態などに気をつけながら取り入れましょう。
妊娠中に赤魚を食べても大丈夫？
妊娠中は、魚に含まれるメチル水銀が気になる方も多いでしょう。
ただし、「赤魚」として販売されている魚すべてが、厚生労働省の摂取量に注意が必要な魚に該当するわけではありません。赤魚は複数の魚種をまとめて呼ぶ名称なので、心配な場合はパッケージの商品表示で魚種を確認すると安心です。
妊娠中に赤魚を食べるときは、次の点を意識しましょう。
・商品表示で魚種を確認する
・特定の魚ばかり続けて食べない
・いろいろな種類の魚をバランスよく取り入れる
・厚生労働省が摂取量に注意を呼びかけている魚は、魚種ごとの目安を確認する
魚には、たんぱく質やDHA・EPAなどの栄養素も含まれています。水銀を心配して魚そのものを避けるのではなく、魚の種類を確認しながら上手に取り入れることが大切です。
子どもが赤魚を食べるときに気をつけることは？
結論から言うと、赤魚を適量であれば子どもが過度に心配する必要はありません。
子どもは体重が軽いため、摂取量あたりの影響が大人より大きくなりやすいと考えられています。そのため、魚全般について「量に注意するように」という国の指針があります。ただし、一般的に流通している赤魚が特別に水銀の多い魚とされているわけではありません。
子どもに赤魚を食べさせるときは、年齢や体格に合わせた量にし、特定の魚ばかりに偏らないようにしましょう。
また、「赤魚」は複数の魚種をまとめた呼び名なので、気になる場合は商品表示で魚種を確認すると安心です。
- 年齢や体格に合った量にする
- 特定の魚ばかり続けない
- 商品表示で魚種を確認する
- 小骨をしっかり取り除く
赤魚を子どもに食べさせるときは、水銀だけを気にするのではなく、魚種・食べる量・小骨などを確認しながら、いろいろな魚を食事に取り入れるとよいでしょう。
赤魚は白身魚？離乳食にも使える？
「赤魚」という名前ですが、一般に赤魚として流通している魚の多くは白身魚です。赤いのは主に魚の体表で、身が赤身魚という意味ではありません。
離乳食では、魚は白身魚から取り入れていくことが一般的です。白身魚というと、たらやかれいを思い浮かべる方も多いですが、「白身魚＝たらだけ」という意味ではありません。
赤魚も白身魚として扱われますが、「赤魚」は1種類の魚の名前ではありません。離乳食に使う場合は、商品表示で魚種を確認し、小骨を丁寧に取り除いて十分に加熱しましょう。
白身魚でも魚アレルギーが起こることがあります。 初めて食べる魚は少量から様子を見て、食後にじんましん、嘔吐、咳、息苦しさなどの症状が出た場合は食べるのをやめ、医療機関に相談しましょう。魚アレルギーは加熱すれば必ず防げるものではありません。
赤魚を離乳食に使うとき、ゆでこぼしは必要？
離乳食だからといって、白身魚を必ずゆでこぼす必要はありません。味付けされていない赤魚を十分に加熱し、骨や皮を取り除いて、月齢に合わせて細かくします。煮汁を少量加えてのばすと、魚のうま味を生かしながら、パサつきを抑えて食べやすくできます。
高齢者が赤魚を食べるときに気をつけることは？
結論から言うと、赤魚そのものが高齢者に危険というわけではありません。
高齢になると、噛む力や飲み込む力が低下することがあります。また、体の抵抗力が弱くなっている方もいるため、食べやすさや衛生面にも配慮すると安心です。また、濃い味付けは食塩の摂りすぎにつながるため、煮付けなどは味付けを濃くしすぎないようにしましょう。高齢者の摂食・嚥下機能への配慮は厚生労働省や農林水産省でも示されています。
特に注意したいポイントは以下のとおりです。
- 小骨をしっかり取り除く
- 食べやすい大きさにする
- 濃い味付けにしすぎない
- 生食より、十分に加熱した料理を選ぶ
- むせや飲み込みにくさがある場合は
- 本人の状態に合った食べ方にする
また、骨なしの切り身や下処理済みの赤魚を選ぶと、調理の負担も減らせます。適量を守り、体調に合わせて調理法を工夫すれば、高齢者でも赤魚を安全に取り入れられます。
骨なし魚や下処理済みの魚を取り入れたい方は、食材宅配サービスの選び方も参考にしてください。
赤魚にはどんな栄養がある？
赤魚には、たんぱく質やビタミンD、魚由来の脂肪酸などが含まれています。ただし、「赤魚」は1種類の魚ではないため、栄養価は魚種によって異なります。
スーパーなどで「赤魚」として販売されている魚には、アラスカめぬけなど複数の魚種があります。そのため、「赤魚には○○が何mg」と一律に示すことはできません。
ここでは、文部科学省の食品成分データベースに掲載されている「あこうだい」と「アラスカめぬけ」を例に、主な栄養成分を比べてみます。
赤魚に含まれる主な栄養素 可食部100gあたり（生）
| 栄養成分 | あこうだい | アラスカめぬけ |
|---|---|---|
| エネルギー | 86kcal | 96kcal |
| たんぱく質 | 16.8g | 17.2g |
| 脂質 | 2.3g | 3.4g |
| カリウム | 310mg | 290mg |
| ビタミンD | 1.0μg | 3.0μg |
※「赤魚」は魚種を特定する名称ではないため、実際の栄養価は商品に使われている魚種によって異なります。
出典：文部科学省「食品成分データベース」（2026年8月9日確認）
赤魚は魚種によって栄養価が異なりますが、たんぱく質やビタミンD、魚由来の脂肪酸などをとることができます。
「赤魚は体に悪いのでは？」という不安だけで判断するのではなく、どの魚種なのか、どのくらい食べるのか、どのように調理するのかまで含めて考えることが大切です。
赤魚だけに偏らず、さまざまな魚を食事に取り入れることで、それぞれの魚が持つ栄養を幅広くとることができます。
リスクだけを見るのではなく、栄養面のメリットとあわせて判断することが大切です。
赤魚を購入するときの3つのポイント
赤魚を購入するときは、見た目だけでなく、商品の状態・原産地表示・用途に合った形状を確認しましょう。
- 新鮮なものを選ぶ
- 原産地表示を確認する
- 用途に合わせた形状を選ぶ
新鮮なものを選ぶ
赤魚を選ぶときは、見た目の鮮度だけでなく、ドリップ・包装・保存状態・期限表示などを確認しましょう。
スーパーで販売される赤魚は、切り身や冷凍品も多いため、丸魚の鮮度だけで判断する必要はありません。購入するときは、商品の状態や表示を確認すると選びやすくなります。
- ドリップが多く出ていない
- 身の色が極端に変色していない
- 包装が破れていない
- 冷凍品は大きな霜や乾燥が目立たない
- 消費期限・賞味期限を確認する
- 保存方法を確認する
おいしい赤魚を食べるためにも状態を確認して購入しましょう。
原産地表示を確認する
原産地は赤魚を選ぶときの大切な情報ですが、「国産だから安全」「外国産だから不安」と産地だけで判断する必要はありません。魚種や原産地、加工地、保存方法などをあわせて確認しましょう。
赤魚は輸入品も多く、原料となる魚の産地と加工した場所が異なる商品もあります。「国内加工」と表示されていても、原料の魚が海外産の場合もあるため、パッケージ全体の表示を確認してみましょう。
食品表示は、商品の中身を知るための大切な手がかりです。生鮮食品や加工食品では、食品表示基準に基づいて名称や原産地、原料原産地などの表示ルールが定められています。2026年8月9日確認。
赤魚を選ぶときに確認したい表示
- 魚種・名称
- 原産地または原料原産地
- 加工地
- 保存方法
- 消費期限・賞味期限
MSC「海のエコラベル」が付いた商品は、水産資源や海洋環境に配慮した持続可能な漁業で獲られた水産物を選ぶ際の目印になります。なお、MSC認証は食品の安全性を示す認証ではありません。
用途に合わせた形状を選ぶ
赤魚は、切り身・骨取り・冷凍・味付け済みなど、調理する人や料理に合った形を選ぶと使いやすくなります。
忙しい日は下処理済みや味付け済み、子どもや高齢者には骨取りタイプなど、使う場面に合わせて選ぶと調理の負担を減らせます。
| 形状 | 向いている使い方 |
|---|---|
| 切り身 | 煮付け・焼き魚など一般的な料理 |
| 骨取り | 子ども・高齢者・お弁当 |
| 冷凍 | ストックして使いたいとき |
| 味付け済み | 忙しい日・調理時間を短くしたいとき |
最近では、骨なしの魚や下処理済みの冷凍魚を、ネットスーパーなどで手軽に購入できるようになりました。
冷凍の切り身や骨取り魚なら、必要な分だけ使いやすく、下処理の手間も減らせます。忙しい日でも魚料理を取り入れやすくなるのがメリットです。
骨取り魚や下処理済みの魚を選びたい方は、食材宅配サービスの比較記事も参考にしてください。
赤魚を摂取するときの3つの注意点
赤魚を摂取するときの注意点は以下のとおりです。
- しっかりと加熱する
- 適量を守る
- 味付けによる塩分の摂りすぎに注意する
赤魚は中心までしっかり加熱する
加熱用の赤魚は、中心まで十分に火を通して食べましょう。アニサキス対策には、70℃以上の加熱（または60℃で1分）が有効です。
アニサキスは魚介類に寄生することがあるため、加熱用として販売されている赤魚は生や加熱不足の状態で食べないようにしましょう。
煮付け・焼き魚・唐揚げなど、中心までしっかり火が通る料理なら取り入れやすいです。
・生食用の表示がない赤魚は生で食べない
・表面だけでなく中心まで加熱する
・酢・しょうゆ・わさびではアニサキスは死滅しない
出典：厚生労働省「アニサキスによる食中毒を予防しましょう」
（2026年8月9日確認）
赤魚をフライパンやグリルでふっくら焼きたい方は、魚の焼き方をまとめた記事も参考にしてください。
赤魚ばかりに偏らず、いろいろな魚を取り入れる
赤魚に一律の「週○回」という摂取基準があるわけではありません。特定の魚ばかりに偏らず、いろいろな魚を食事に取り入れましょう。
赤魚だけでなく、青魚や白身魚などさまざまな魚を取り入れ、肉・卵・大豆製品、野菜なども組み合わせて、食事全体のバランスを整えることが大切です。
出典：厚生労働省「妊産婦のための食事バランスガイド・魚介類に含まれる水銀について」
（2026年8月9日確認）
赤魚は味付けによる塩分の摂りすぎに注意する
赤魚そのものよりも、煮付け・塩焼き・味噌漬けなどの味付けによって塩分が増えやすいため、濃い味にしすぎないようにしましょう。
赤魚は淡白な味わいなので、煮付けや味噌漬けなど濃い味付けにすることも多い魚です。
しかし、日本人の食事摂取基準（2025年版）では、18歳以上の食塩相当量の目標量は、男性7.5g未満、女性6.5g未満とされています。
赤魚そのものよりも、煮付けや味噌漬けなどの味付けで塩分が増えやすいため、しょうゆや味噌の量を控えたり、だし・酢・柑橘類などで風味を補うとよいでしょう。
出典：厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2025年版）」
（2026年8月9日確認）
塩分を控える工夫
- しょうゆや味噌を入れすぎない
- 煮汁を全部飲まない
- だしや酢、レモンなどで風味を補う
- 味付け済み商品は栄養成分表示の食塩相当量を確認する
私は塩分を控えたいとき、レモンなどの柑橘類だけでなく、タイムやフェンネルなどのハーブも使います。葉を少し散らすだけでも香りが加わり、味わいがぐっと豊かになります。
赤魚を使ったおすすめレシピ3選
赤魚を使ったおすすめのレシピは以下のとおりです。
- 煮付け
- 味噌漬け
- 干物
赤魚の煮付け
赤魚の煮付けは、フライパンひとつで手軽に作れ、下処理済みの切り身なら短時間で仕上げやすい定番料理です。ごはんにも合わせやすく、忙しい日の魚料理にも向いています。
フライパンなら魚を重ねずに並べやすく、鍋を何個も使わずに作れるのも便利なところ。煮汁を煮詰めすぎると味が濃くなりやすいので、先ほど紹介した減塩の工夫も取り入れるとよいでしょう。
美味しく作るポイント
- 煮汁が沸いてから赤魚を入れる
- 魚を重ねずに並べる
- 落としぶたをして煮汁を回しながら火を通す
- 煮詰めすぎず、味を濃くしすぎない
- 作り置きする場合は常温に放置せず、早めに冷蔵・冷凍する
- 保存したものを食べるときは十分に再加熱する
煮物などの加熱調理済み食品は、室温で長時間放置すると食中毒菌が増えることがあります。農林水産省も、保存する場合は小分けなどで早く冷まし、冷蔵・冷凍し、食べるときには十分に再加熱するよう案内しています。2026年8月9日確認。
出典：農林水産省「煮込み料理を楽しむために～ウェルシュ菌による食中毒にご注意！」「家でも食中毒はおきてしまうんです。気をつけましょう」
（2026年8月9日確認）
私は赤魚の煮付けをフライパンで作ることが多いです。母にもよく作る一品で、食べにくさが気になるときは煮汁に少しとろみを付けると魚にからんで食べやすくなります。小さい子どもには、発達段階に合わせて味付けを薄めにし、必要に応じてとろみを付けることもあります。
煮付けは途中で取り分ければ、子どもや高齢の家族に合わせて味やとろみを調整できるから、家族みんなで同じメニューを食べられるね。
赤魚の味噌漬け
赤魚の味噌漬けは、味がついている商品なら焼くだけで主菜になる便利な一品です。味噌は焦げやすいため、弱めの火で様子を見ながら焼きましょう。
市販の味噌漬けや味付きの赤魚は、下味をつける手間がなく、忙しい日でも使いやすいのがメリットです。
フライパンにアルミホイルを敷いて焼くと、焦げ具合を確認しやすく、後片付けも簡単です。味噌は焦げやすいため、火加減に注意して焼きましょう。
- フライパンにアルミホイルを敷く
- 赤魚をのせて、弱めの中火で焼く
- ふたをして中まで火を通す
- 片面に焼き色がついたら、途中で一度ひっくり返す
- 反対側も焼き、中心まで火を通す 焦げそうなら火を弱める
味付きの赤魚は、焼くだけで主菜になるので、料理に慣れていない方や、魚料理を手軽に楽しみたい方にも便利です。
干物
赤魚の干物は、焼くだけで手軽に食べられる便利な一品です。塩味がついているため、追加の味付けは控えめにし、焼きすぎて身がかたくならないようにしましょう。
干物は下処理や味付けの手間が少なく、忙しい日の朝食や夕食にも使いやすいのがメリットです。
一方で、商品によって塩分量には差があるため、購入時には栄養成分表示の「食塩相当量」を確認しておくと安心です。
- 焼きすぎず、身がかたくなる前に取り出す
- 追加の塩やしょうゆは控えめにする
- 大根おろしやレモンを添えてさっぱり食べる
- 商品の食塩相当量を確認する
- 野菜や汁物と組み合わせて一食全体のバランスをとる
焼くだけで食べられる干物は、魚料理を手軽に取り入れたいときに便利です。
正しい知識を持って赤魚を上手に食生活に取り入れよう
赤魚は「体に悪い魚」ではありません。魚種を確認し、十分に加熱し、食べる人に合わせて量や味付けを工夫すれば、日々の食卓に取り入れやすい魚です。
「赤魚」という名前から、水銀やアニサキス、子どもへの影響などが気になる方もいるかもしれません。
しかし、「赤魚」は1種類の魚を指す名称ではなく、魚種によって産地や栄養価なども異なります。
大切なのは、「赤魚だから危険」と考えるのではなく、何の魚なのかを確認し、商品の状態や表示を見て、適切に調理することです。
赤魚を食べるときのポイント
- 商品表示で魚種や原産地を確認する
- 加熱用の赤魚は中心までしっかり火を通す
- 子どもや高齢者には小骨や食べやすさにも配慮する
- 味付き商品は「食塩相当量」を確認する
- 赤魚だけに偏らず、いろいろな魚や食品を組み合わせる
煮付けや焼き魚、味噌漬け、干物など、赤魚はいろいろな料理に使えます。骨取りや下処理済みの商品を選べば、魚料理の手間をさらに減らすこともできます。
赤魚をもっと手軽に取り入れたい方へ
骨を取る作業が面倒な方や、子ども・高齢の家族にも使いやすい赤魚を探している方には、無塩・骨取りタイプの赤魚も便利です。
味付けされていないため、煮付けや焼き魚はもちろん、薄味にしたいときにも調整しやすく、必要な分だけ使えます。
