初心者でも失敗しない魚の焼き方｜フライパン・グリルでおいしく焼くコツ

魚を食卓に取り入れたいと思っても、「焼くと身が崩れる」「生臭くなる」「後片付けが大変」と感じて、つい避けてしまうことはありませんか。

魚の焼き方は、フライパン・グリル・オーブンなど、使う調理器具に合わせてコツを押さえるだけで、家庭でもおいしく仕上げやすくなります。クッキングシートやアルミホイルを使えば、後片付けの負担も減らせます。

この記事では、魚の焼き方を調理器具別・形状別にわかりやすく紹介します。忙しい日でも魚料理を無理なく取り入れたい方は、ぜひ参考にしてください。

※この記事には広告を含みます。紹介する商品・サービスは、公式情報をもとに特徴を比較し、目的別に選びやすいものをまとめています。

【調理器具別】魚の焼き方

魚の焼き方を以下の調理器具別に紹介します。

• フライパンで魚を焼く方法
• グリルで魚を焼く方法
• オーブンで魚を焼く方法

フライパンで魚を焼く方法

フライパンを使えばグリルがなくても手軽においしい焼き魚を作れます。フライパンは火加減の調整がしやすく、蓋を使って蒸し焼きにすれば魚の身をふっくらと仕上げられます。フライパンを使った魚の焼き方の手順は以下のとおりです。

1. フライパンにクッキングシートを敷く
2. 盛り付けたときに上になる面から中火で焼く
3. 魚を1度だけ裏返す
4. 蓋をして弱火で2〜4分蒸し焼きにする

フライパンにクッキングシートを敷いて魚を焼くと皮がくっつかないため、後片付けが楽になります。魚にこんがりと焼き色が付いたら、1度だけ裏返しましょう。何度も魚を裏返すと身が崩れる原因になります。魚を焼いている途中に出てくる余分な脂や水分は、キッチンペーパーでこまめに拭き取ると臭みを抑えられます。

塩鮭のように塩分の多い魚は焦げ付きやすいため、火加減を少し弱めてじっくり焼いてください。

グリルで魚を焼く方法

グリルで魚を調理すると、皮は香ばしく身はジューシーな本格的な焼き方ができます。グリルの特徴は強い火力で一気に焼き上げられることです。グリルを使えば魚の旨味を閉じ込めながら余分な脂を落とせます。

片面焼きグリルの場合は表を7割、裏返して3割程度の時間で焼くと魚に均等に火が通ります。尾やヒレなど焦げやすい部分は、アルミホイルで保護しておくことがおすすめです。受け皿に水や水溶き片栗粉を入れておくと、落ちた脂が固まり掃除が簡単になります。

オーブンで魚を焼く方法

忙しい日や1度にたくさんの魚を焼きたいときは、オーブンを使うと手間がかからず便利です。オーブンは上下から均一に熱が加わるため、途中で魚をひっくり返す必要がありません。オーブンは魚を焼いたときの煙やにおいも抑えられます。オーブンを使った魚の焼き方は以下のとおりです。

1. 200～220℃で予熱する
2. クッキングシートかアルミホイルに魚を並べる
3. 魚の皮を上にして10～15分程度焼く

魚の厚みや大きさで焼き時間は変わるので、様子を見ながら調整してください。オーブンなら魚を焼いている時間を利用して別の料理も作れます。調理後の後片付けは敷いたクッキングシートかアルミホイルを捨てるだけなので簡単です。

オーブンで魚を焼いた後

オーブンで魚を焼くと庫内ににおいが残ることがあります。特に、同じオーブンでケーキやクッキーなどを作る方は、におい残りが気になることもあると思います。

においを残しにくくするには、魚をクッキングシートやアルミホイルで包み、脂や汁が庫内に飛び散らないようにするのがポイントです。焼いたあとは、庫内が少し温かいうちに軽く拭き取り、しばらく扉を開けて換気しておくと安心です。

においが気になる場合は、耐熱容器に水と重曹、またはレモン汁を入れて数分温めてから拭き取る方法もあります。

手軽にお手入れしたい方は、オーブンや電子レンジ庫内に使えるクリーナーシートを用意しておくのも便利です。

魚を焼くときにあると便利なアイテム

魚を焼くときは、フライパン用ホイルやクッキングシート、魚焼きグリルトレーなどを使うと、焦げ付きや皮のくっつきを防ぎやすくなります。

特にフライパンで魚を焼く場合は、フライパン用ホイルを敷くと身がくっつきにくく、後片付けもラクになります。グリルを使う場合は、グリルトレーやグリル用アルミホイルを活用すると、網に皮がくっつきにくくなります。

魚料理を気軽に続けたい方は、こうした消耗品を常備しておくと便利です。

※フライパンで魚を焼くときは、30cm幅のフライパン用ホイルを使うと、端を少し立ち上げやすく、魚から出る脂や汁がフライパンに流れにくくなります。焦げ付きや後片付けの負担を減らしたい方は、30cm幅を選ぶと使いやすいです。

※オーブンシートは、ロール状のものをカットして使っても大丈夫です。フライパンで魚を焼く場合は、丸くカットされていて立ち上がり部分があるタイプを選ぶと、魚から出る脂や汁が周りにこぼれにくく、後片付けがラクになります。

【形状別】魚の焼き方

魚の形状によって最適な焼き方は異なります。おすすめの魚の焼き方を以下の形状別に紹介します。

• 切り身の焼き方
• 干物の焼き方
• 1匹丸ごとの焼き方

切り身の焼き方

魚の切り身は焼く前の下準備や焼き方の順番を工夫するだけで、格段においしく焼き上がります。下準備をしっかりしておけば魚の余分な水分や臭みが抜けて、身崩れを防ぎながら中心まで均一に火を通せるようになります。

切り身の皮目を下にして焼き始めれば、身崩れを防ぎつつ皮をパリッと仕上げられます。焼き時間の7割程度は皮目を焼いて、焼き色がこんがりしてきたら1度だけ裏返してください。焼いている途中で何度もひっくり返すと身崩れの原因になります。鮭やブリなど厚みのある切り身は、蓋をして蒸し焼きにすると生焼けを防げます。

干物の焼き方

干物は通常の切り身より水分が少なく、焦げやすい魚です。火加減と焼き時間に注意しましょう。干物の焼き方のポイントは以下のとおりです。

• パッケージの調理表示を確認する
• 凍ったまま焼けるものはそのまま焼く
• 水で洗わない
• 身の側から焼く
• 弱火から中火でじっくり焼く
• みりん干しは焦げやすいので火加減に注意する

冷凍の干物は、商品によっては解凍せずにそのまま焼けるものもあります。凍ったまま焼くと、表面が乾燥しにくく、魚の旨味を閉じ込めたまま調理しやすいのがメリットです。

ただし、厚みのある干物や大きめの魚は、中心まで火が通るのに時間がかかることがあります。パッケージに「解凍してから調理」と書かれている場合は、表示に従いましょう。

凍ったまま焼く場合は、強火ではなく弱火から中火でじっくり火を通すのがおすすめです。表面だけ焼けて中が冷たいままにならないように、焼き時間を少し長めに調整しましょう。

フライパンで干物を焼く場合は、クッキングシートやフライパン用ホイルを敷くと、皮がくっつきにくく後片付けがラクになります。みりん干しは焦げやすいため、火加減を弱めにし、焦げそうなときはアルミホイルをかぶせると、きれいに焼き上がります。

1匹丸ごとの焼き方

魚を1匹丸ごと焼く場合は調理前に丁寧に下準備することをおすすめします。魚を1匹丸ごと調理する焼き方の手順は以下のとおりです。

1. ウロコと内臓を取り除いてお腹の血合いを洗い流す
2. キッチンペーパーで魚全体の水気を拭き取る
3. 焼く20～30分前に少し高い位置から塩を振る
4. 身の厚い部分に飾り包丁を入れる
5. 盛り付けたときに表になる部分から焼き始める
6. きれいな焼き色が付いたら1度だけ裏返す

焦げやすい尾びれには多めに塩をまぶすと形が崩れにくくなります。竹串を刺して透明な汁が出れば、魚の中まで火が通ったサインです。

安全面が心配な場合は、中心部まで十分に加熱しましょう。厚生労働省では、加熱調理する食品について、中心部75℃で1分以上を加熱の目安としています。

魚をおいしく焼くためのテクニック

魚をおいしく焼くためのテクニックに関して以下の内容を解説します。

• 魚に下味をつけるコツ
• 魚の焼き方の順番
• 魚の焼き加減の見極め方
• 余分な脂を取る方法

魚に下味をつけるコツ

下味をつける目的は塩の力で魚の余分な水分と臭みを取り除くことです。余分な水分が抜けると魚の身が引き締まり、焼いたときにふっくらと仕上がります。

魚のにおいが気になる場合はお酒をかけたり、生姜やニンニクのすりおろしを揉み込んだりする方法がおすすめです。ハーブやスパイスで下味をつけると塩分を控えられ豊かな風味を引き出せます。

魚の焼き方の順番

フライパンで切り身を焼く場合の基本的な流れは、以下のとおりです。

1. 調理器具を温める
2. 魚の皮目から焼く
3. 強火で焼き色を付ける
4. 1度だけ裏返す
5. 弱火で火を通す
6. 余熱で仕上げる

皮付きの切り身は皮目から焼くと、皮を香ばしく仕上げやすくなります。きれいに焼くコツは、必要以上に魚を動かしたり、何度もひっくり返したりしないことです。焼き色が付いたら裏返し、火加減を調整しながら中心までしっかり火を通しましょう。

魚の焼き加減の見極め方

魚の焼き加減を見極めることで生焼けや焼きすぎを防げます。魚の焼き加減を見極めるポイントは以下のとおりです。

• 皮がきつね色でパリッとしている
• 魚の身に透き通った部分がなくなっている
• 厚い部分に竹串などを刺したときに抵抗なく通る
• 竹串を刺したところから透明な汁が出てくる
• 箸で身を軽く押したときにしっかりとした弾力を感じる

焼き色や身の状態は焼き上がりの目安になりますが、安全面では中心部まで十分に加熱することが大切です。厚生労働省では、加熱して調理する食品は、中心部75℃で1分間以上の加熱を目安としています。

1匹丸ごと焼く場合は目が白く飛び出してくるため、焼き上がりを見極める際の参考にしてください。

余分な脂を取る方法

魚を焼いたときに表面に出てくる脂や水分を適度に取り除くと、仕上がりがべたつきにくく、さっぱりと食べやすくなります。下処理では、塩を振って出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る方法があります。グリルや網を使えば、焼いている間に脂が下へ落ちやすくなります。

フライパンで焼く場合は、焼いている途中に出てきた脂や水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ると、皮を香ばしく仕上げやすくなります。ただし、魚の脂にはEPAやDHAなどの栄養成分も含まれているため、必要以上に取り除く必要はありません。

魚の焼き方でよくあるトラブルと対処法

魚を焼くときによくあるトラブルは以下のとおりです。

• 魚の皮がくっつく
• 魚の臭みが消えない
• 焼き色が均等にならない
• 魚が焦げてしまう

魚の皮がくっつく

調理器具の温度が低かったり魚の表面に水分が残っていたりすると、皮がくっつきやすくなります。魚の焼き方に以下のひと手間を加えるだけで皮がくっつかずに済みます。

• 調理器具を十分に温める
• 魚の表面の水分を拭き取る
• 調理器具に油を薄く塗る
• クッキングシートやアルミホイルを敷く
• 小麦粉や片栗粉をまぶす
• 焼いている途中に魚を頻繁に動かさない
• 調理器具の汚れを落とす

焼き方を工夫すれば見た目もきれいに仕上がるため、魚を調理する際は試してみてください。

魚の臭みが消えない

魚の臭みは、調理前のひと手間で抑えやすくなります。特に、パックの中に出ているドリップや魚の表面に残った水分は、においの原因になりやすいため、調理前にキッチンペーパーでしっかり拭き取りましょう。

調理前に塩を振ると余分な水分と臭みが出てくるので、キッチンペーパーでしっかりと拭き取りましょう。魚の臭みをさらに抑えたい場合、料理酒を振りかける方法も効果的です。香味野菜と一緒に調理すれば臭みを抑えながら味わいのある焼き方ができます。

酢やレモンをかけたり牛乳に漬け込んだりする方法も、魚の臭みを抑える焼き方としておすすめです。

焼き色が均等にならない

魚の焼き色が均等にならないのは、加熱する場所によって火の当たり方に差があるためです。グリルやフライパンは焼き方によって熱の強さが異なります。火元に近い場所や中心部分は温度が高くなりやすいため、焼きムラが生まれる原因となります。魚の焼きムラを防ぐ焼き方は以下のとおりです。

• 身の厚い部分に切り込みを入れて火の通りを均一にする
• グリルでは火元に近い奥に頭、遠い手前に尾を置く
• 魚の位置をずらして焼き加減を調整する
• 焦げそうな部分はアルミホイルで覆う
• 調理器具はしっかり予熱しておく

焼き方のポイントを押さえるだけで見た目がきれいな焼き魚を作れます。

※アルミホイルを使用する際は、調理器具の取扱説明書をご確認ください。

魚が焦げてしまう

魚が焦げてしまう場合は、火が強すぎたり、加熱時間が長すぎたりすることが原因として考えられます。特に、みりんやしょうゆ、砂糖を含むタレは焦げやすいため注意が必要です。

タレを使う場合は、魚にある程度火が通ってから加えて絡めると、焦げ付きを防ぎやすくなります。また、焼いている途中で表面だけが焦げそうな場合は、火加減を少し弱めて中までじっくり火を通しましょう。

グリルやオーブンを使う場合は、使用している機種によって火の当たり方が異なるため、焼き色を見ながら位置をずらすなどして調整するのもポイントです。

魚の焼き方で知っておきたい基礎知識

魚の焼き方で知っておきたい以下の基礎知識について解説します。

• 新鮮な魚を見分ける方法
• 魚の下処理方法
• 適切な調理器具の選び方

赤魚の安全性や購入時の注意点を知りたい方は、こちらの記事も参考にしてください。

» 赤魚は体に悪い？水銀・アニサキスの心配と安全に食べるコツ

新鮮な魚を見分ける方法

新鮮な魚は旨味が強くて生臭さが少ないため、シンプルな調理でもおいしく仕上がります。スーパーで新鮮な魚を見極める方法は以下のとおりです。

• 目が透き通っている
• エラがきれいに赤くなっている
• 体にハリとツヤがある
• お腹に弾力がある
• 嫌なにおいがしない

切り身を買う場合は、身に透明感があり、パックの中にドリップが多く出ていないものを選びましょう。鮮度のよい魚を選ぶことは、臭みを抑えておいしく仕上げるための大切なポイントです。

魚の下処理方法

正しい魚の下処理の方法を覚えることで、魚特有の臭みを取り除けます。魚のウロコや内臓、血合いには臭みのもとが多く含まれています。臭みを取りつつ魚本来の旨味を引き出す下処理の手順は以下のとおりです。

1. ウロコを取る
2. 内臓を取り除いてお腹の血合いを洗い流す
3. 水分を拭き取る
4. 塩を振って余分な水分と臭みを出す
5. 15〜20分後に水分を拭き取る
6. 隠し包丁を入れる

魚は下処理を丁寧にするだけでも、臭みが気になりにくくなり、おいしく仕上がります。

適切な調理器具の選び方

魚の焼き方は、何を重視するかによって使いやすい調理器具が変わります。フライパン・グリル・オーブンには、それぞれ特徴があります。

一度に数切れ焼きたいときや、焼いている間にほかの調理を進めたいときは、オーブンも便利です。魚の種類や量、その日の時間に合わせて、使いやすい調理器具を選びましょう。

魚の焼き方のコツを押さえて毎日の食卓に活用しよう

焼き魚は、塩を振るタイミングや火加減、焼く順番など、いくつかのコツを押さえるだけで、フライパンやグリルでもおいしく仕上げやすくなります。

また、魚は下処理や後片付けに手間がかかるため、忙しい日は負担に感じることもあります。そんなときは、骨取り済みの魚や下処理済みの冷凍魚を上手に取り入れると、無理なく魚料理を続けやすくなります。

魚の種類やその日の時間に合わせて、フライパン・グリル・オーブンを使い分けながら、毎日の食卓に取り入れてみてください。

買い物や下処理の負担を減らしたい方は、食材宅配サービスの比較記事も参考にしてみてください。
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