赤魚は、通常の食べ方であれば「体に悪い魚」と過度に心配する必要はありません。

ただし、魚介類には水銀が含まれることがあり、生や加熱不十分な魚にはアニサキスのリスクもあります。特に妊娠中は、商品表示で魚種を確認することが大切です。

「赤魚」は特定の1種類の魚を指す名前ではなく、アコウダイやメヌケ類など、赤い体色をした複数の魚が「赤魚」として販売されています。そのため、水銀量や栄養成分などを「赤魚」という名前だけで一律に判断することはできません。

この記事では、

• 赤魚は本当に体に悪いのか
• 水銀はどの程度心配すればよいのか
• アニサキスを防ぐにはどうすればよいのか
• 妊婦・子ども・高齢者が食べるときの注意点
• 安全な赤魚の選び方や食べ方

について、公的機関の情報をもとにわかりやすく解説します。

赤魚を必要以上に避けるのではなく、注意すべきポイントを知って、安全に食生活へ取り入れていきましょう。

※本記事は一般的な食品・栄養情報をまとめたものです。妊娠中の食事や、持病・アレルギーなど個別の健康上の不安がある場合は、医師などの専門家にご相談ください。

赤魚は体に悪いと言われる理由

赤魚が「体に悪い」と言われる主な理由として、気にされやすいのが水銀とアニサキスです。

ただし、赤魚だけが特別に危険なわけではありません。魚種を確認し、十分に加熱するなど基本的なポイントを守れば、過度に心配する必要はありません。

ここでは、それぞれのリスクについて正しく理解していきましょう。

• 水銀が含まれている可能性がある
• アニサキスによる食中毒のリスクがある

赤魚に水銀が含まれている可能性はある？

では、なぜ赤魚について「水銀が多いのでは？」と心配されることがあるのでしょうか。

水銀はもともと自然界に存在する物質です。海や川にある水銀の一部は、環境中の微生物によって「メチル水銀」という形に変わり、それが食物連鎖を通じて魚介類の体内に取り込まれます。

小さな生物を小魚が食べ、その小魚をさらに大きな魚が食べるという食物連鎖が繰り返されることで、食物連鎖の上位にいる魚ほど水銀濃度が高くなることがあります。

厚生労働省でも、サメやカジキなどの大型魚、キンメダイなど一部の魚介類では、比較的多くのメチル水銀を含むことがあると説明しています。

ここで大切なのが、「赤魚」は特定の1種類の魚の名前ではないということです。

スーパーなどで「赤魚」として販売されているものには、アコウダイやメヌケ類など複数の魚種があります。そのため、「赤魚だから水銀が多い」「赤魚だから危険」と一括りにすることはできません。

水銀について注意が必要かどうかは、「赤魚」という販売上の呼び名ではなく、実際にどの魚種なのかを確認して判断することが重要です。

特に妊娠中は、メチル水銀が胎児へ影響する可能性があるため、厚生労働省が一部の魚介類について摂取量の目安を示しています。

ただし、これは「食べてはいけない魚」という意味ではありません。水銀濃度が比較的高い魚介類を、偏って多く食べないための目安です。厚生労働省も、魚介類の栄養上のメリットを活かしながら、水銀摂取量を減らすことが大切としています。

妊婦が注意したい魚介類と摂取量の目安

厚生労働省では、1回約80gを基準として、次のような目安を示しています。切り身なら1切れ、刺身なら1人前がおよそ80gの目安です。

※いずれも1回約80gを基準とした目安です。

ここで大切なのは、「赤魚」という名称自体が注意対象になっているわけではないという点です。

赤魚は複数の魚種をまとめた呼び名なので、妊娠中など水銀が気になる場合は、パッケージで実際の魚種を確認し、その魚が厚生労働省の注意対象に含まれているかを見る必要があります。

たとえば、注意対象に含まれている魚であっても、目安の範囲内で食べることはできます。一方で、同じ週に複数の注意対象魚を食べる場合は、それぞれの量を減らすなどの調整が必要です。厚生労働省は、ある週に多く食べた場合には、次の週に量を減らす方法も示しています。

momoka

「赤魚」と書かれているだけでは、水銀への注意が必要かどうかは判断できません。妊娠中に気になるときは、まず魚種を確認し、厚生労働省の一覧と照らし合わせるとわかりやすいですよ。

また、魚介類には良質なたんぱく質やEPA、DHAなども含まれています。水銀を必要以上に心配して魚そのものを避けるのではなく、特定の魚介類に偏らず、いろいろな魚をバランスよく食べることが大切です。厚生労働省も、今回の注意事項は魚介類を食べないよう求めるものではないとしています。

子どもや離乳食に赤魚を使っても大丈夫？

厚生労働省の魚介類と水銀に関する注意事項は、胎児への影響を考慮して妊婦を対象としたものです。

小児については、成人と同様にメチル水銀を排泄する機能があることなどから、この注意事項の対象にはしていないと厚生労働省は説明しています。

そのため、子どもに赤魚を食べさせる場合は、水銀を過度に心配するよりも、骨・加熱・食べやすさに注意することが大切です。

また、「赤魚」という名前から赤身魚を想像するかもしれませんが、一般に赤魚として流通するアコウダイやメヌケ類などは白身魚です。

厚生労働省の「授乳・離乳の支援ガイド」でも、離乳が進むにつれて、魚は白身魚から赤身魚、青皮魚へと種類を広げていく流れが示されています。

離乳食に使う場合は、味付けされていない赤魚を選び、十分に加熱して、骨と皮を丁寧に取り除きます。初めて与えるときは少量から始め、離乳の進み具合に合わせて細かくほぐしましょう。

• 味付けされていないものを選ぶ
• 十分に加熱する
• 骨と皮を丁寧に取り除く
• 初めて与えるときは少量から
• 離乳の進み具合に合わせて食べやすく調理する

味付けされていない赤魚なら、必ずゆでこぼす必要はありません。
魚は加熱するとパサつきやすいので、湯やだしでのばしたり、とろみをつけたりすると食べやすくなります。

一方、塩蔵品・味噌漬け・粕漬けなど、すでに味が付いている赤魚は塩分が高くなりやすいため、離乳食には味付けされていないものを選ぶ方が使いやすいでしょう。

骨取り魚や下処理済みの魚を選ぶと、子どもや高齢者の食事にも取り入れやすくなります。魚を扱いやすい食材宅配サービスについては、こちらの記事で比較しています。

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アニサキス感染症のリスクは？

では、なぜ赤魚を食べるときにもアニサキスが話題になるのでしょうか。

アニサキスは、サバ・アジ・サンマ・カツオ・イワシ・サケ・ヒラメ・マグロ・イカなど、さまざまな魚介類に寄生する線虫の一種です。幼虫は長さ2〜3cmほどで、白い少し太めの糸のように見えます。

アニサキスは魚の内臓周辺に寄生していることが多く、魚が死んで時間が経つと、内臓から筋肉部分へ移動することがあります。 また、魚が生きている時点ですでに筋肉内にいる場合もあります。

そのため、「新鮮だから絶対に大丈夫」「釣りたてだから安全」とは言い切れません。

アニサキスによる食中毒は、生きた幼虫がいる魚介類を、生または冷凍・加熱が不十分な状態で食べることで起こります。多くは急性胃アニサキス症で、食後12時間以内に激しいみぞおちの痛み、吐き気、嘔吐などが起こります。

アニサキスは実際にはどんな見た目？

アニサキスは白い糸のように見え、魚の筋と見間違うことがあります。 実際の見た目を確認しておくと、家庭で魚を扱うときにも気づきやすくなります。

※鮭の身に付着したアニサキスの例

アニサキスはどうすれば死滅する？

厚生労働省では、アニサキスを死滅させる方法として、次の基準を示しています。

赤魚は煮付けや焼き魚、西京焼きなど、加熱して食べることが多いため、中心まで十分に火を通せばリスクを大きく下げることができます。

一方で、「冷凍されている魚なら何でも安全」とは限りません。アニサキス対策として有効なのは、−20℃で24時間以上という条件を満たした冷凍です。農林水産省も、十分に冷凍された魚ではアニサキスが死滅すると説明しています。

「加熱用」と表示されている赤魚は、冷凍品であっても、生で食べず、表示どおり十分に加熱しましょう。

スーパーで買った魚なら安心？

スーパーで販売されている魚でも、アニサキスのリスクが完全にゼロになるわけではありません。

厚生労働省は、スーパーなどの魚介類販売店で購入した丸魚を、自宅で刺身などにして食べたことが原因となった事例も多数あるとしています。

魚介類を扱う事業者には、鮮度のよい魚を選ぶ、速やかに内臓を取り除く、目視でアニサキスを除去する、必要に応じて冷凍・加熱するなどの対策が求められています。

ただし、私たち消費者には、スーパーのバックヤードでいつ内臓処理されたのか、どの程度目視確認されたのかまでは見えません。

momoka

スーパーの鮮魚売り場で、切り身の中にアニサキスのような白い糸状のものが見えたことがあります。
そのときは気になって、その商品は買いませんでした。
お店でパック詰めされていても、食べる前に自分の目で一度確認することは大切だと感じています。

ひろみさん

「お店で売ってるから大丈夫！」って思っちゃうけど、食べる前にちょっと見るだけならすぐできるよ。白い糸みたいなものがないか、最後に自分の目でもチェックしてみようね。

釣った魚を船の上ですぐ刺身にすれば安全？

釣った魚を船上ですぐにさばき、内臓を取り除くことは、アニサキス対策として意味があります。

アニサキスは魚の内臓周辺に多く寄生し、魚が死んで時間が経つと筋肉へ移動することがあるため、できるだけ早く内臓を取り除くことで、その移動を防ぎやすくなるからです。

ただし、「釣ってすぐだから刺身でも絶対安全」という意味ではありません。

魚が生きている時点ですでに筋肉内にアニサキスが寄生している場合もあります。そのため、船上でさばく場合でも、身をよく目視して確認する必要があります。

船の上で釣ったばかりの魚をその場で刺身にすると、とても新鮮でおいしそうに感じます。実際、早く内臓を取ることには意味がありますが、「釣りたて＝アニサキスがいない」ではありません。 生で食べる場合は、身までしっかり確認することが大切です。

酢やわさびを使えばアニサキスは死ぬ？

ここは、家庭で誤解されやすいポイントです。

酢、塩、しょうゆ、わさびを使っても、アニサキスは死滅しません。

「酢で締めた魚なら大丈夫」「わさびを付ければ安心」という考え方では、アニサキス対策にはなりません。

アニサキス対策として確実なのは、十分な加熱、または基準を満たした冷凍です。

家庭で魚を扱うときのポイント

自宅で丸ごとの魚をさばく場合は、購入後できるだけ早く内臓を取り除くことが大切です。

アニサキスは主に内臓周辺に寄生し、時間が経つと筋肉へ移動することがあるためです。内臓は生で食べず、身もよく確認し、白い糸状のものがあれば取り除きます。

ただし、目視だけで完全に取り除けるとは限りません。

生食する場合は「生食用」の表示を確認し、不安がある場合は加熱するのが安全です。

• 丸魚はできるだけ新鮮なものを選ぶ
• 購入・釣獲後はよく冷やし、早めに内臓を取り除く
• 内臓は生で食べない
• 身に白い糸状のアニサキスがいないか目視する
• 生食用の表示がない魚は生で食べない
• 「加熱用」は表示どおり十分に加熱する
• 冷凍で予防する場合は−20℃で24時間以上
• 酢・塩・しょうゆ・わさびだけに頼らない
• 不安がある場合は生食せず加熱する

赤魚の場合は、どこまで心配すればいい？

一般的に赤魚は、煮付けや焼き魚など加熱して食べる用途で流通することが多い魚です。

そのため、加熱用として購入した赤魚を中心まで十分に加熱して食べるのであれば、アニサキスを必要以上に恐れる必要はありません。

大切なのは、

「赤魚という魚だから危険なのか」ではなく、「どのような状態の魚を、どのように食べるのか」

です。

もし生の魚介類を食べたあとに激しい腹痛、吐き気、嘔吐などが起こり、アニサキスが疑われる場合は、速やかに医療機関を受診してください。

赤魚にはどんな栄養がある？

スーパーなどで「赤魚」として販売されている魚には、アコウダイやアラスカめぬけなど複数の魚種があります。

そのため、「赤魚にはたんぱく質が○g、ビタミンDが○μg」と一律に示すことはできません。

ここでは、文部科学省の食品成分データベースに掲載されている「あこうだい」と「アラスカめぬけ」を例に、主な栄養成分を比べてみます。

赤魚に含まれる主な栄養素　可食部100gあたり（生）

※「赤魚」は魚種を特定する名称ではないため、実際の栄養価は商品に使われている魚種によって異なります。

赤魚の栄養は体の中でどう役立つ？

• たんぱく質：筋肉・皮膚・臓器など、体をつくる材料になる
• ビタミンD：カルシウムの吸収を助け、骨の健康維持に関わる
• カリウム：体内の水分やナトリウムのバランス調整に関わる
• 脂質：エネルギー源になるほか、魚種によってはEPA・DHAなどの脂肪酸も含まれる

あこうだいとアラスカめぬけを比べると、たんぱく質量は近い一方、ビタミンDや脂質には違いがあります。

つまり、「赤魚」という同じ名前で売られていても、実際の魚種が違えば栄養成分も同じではありません。

「赤魚は体に悪いのでは？」という不安だけで判断するのではなく、魚が持つ栄養面のメリットも含めて考えることが大切です。

一方で、赤魚だけを食べ続ける必要もありません。

サケ、サバ、アジ、イワシなど、魚によって含まれる脂質やビタミン、ミネラルの量には違いがあります。いろいろな魚を食事に取り入れることで、それぞれの魚の特徴を生かしやすくなります。

赤魚を使ったおすすめレシピ3選

赤魚は淡白でクセが少なく、煮付けや味噌漬け、焼き物などさまざまな料理に使いやすい魚です。

一方、煮付けや味噌漬け、干物などは、調理法や商品によって塩分が多くなることがあります。濃い味にしすぎず、だしや酢、レモン、ハーブなどを使って風味を補うと、塩分を控えながらおいしく食べやすくなります。

momoka

私は塩分を控えたいとき、レモンなどの柑橘類だけでなく、タイムやフェンネルなどのハーブも使います。葉を少し散らすだけでも香りが加わり、味わいがぐっと豊かになります。

赤魚を使ったおすすめのレシピは以下のとおりです。

• 煮付け
• 味噌漬け
• 干物

赤魚の煮付け

美味しく作るポイント

• 煮汁が沸いてから赤魚を入れる
• 魚を重ねずに並べる
• 落としぶたをして煮汁を回しながら火を通す
• 煮詰めすぎず、味を濃くしすぎない

煮物などの加熱調理済み食品は、室温に長時間置くと食中毒菌が増えることがあります。作り置きする場合は常温に放置せず、粗熱が取れたら早めに冷蔵・冷凍し、食べるときは十分に再加熱しましょう。

赤魚の味噌漬け

フライパンにアルミホイルを敷いて焼くと、焦げ具合を確認しやすく、後片付けも簡単です。味噌は焦げやすいため、火加減に注意して焼きましょう。

• フライパンにアルミホイルを敷く
• 赤魚をのせて、弱めの中火で焼く
• ふたをして中まで火を通す
• 片面に焼き色がついたら、途中で一度ひっくり返す
• 反対側も焼き、中心まで火を通す 焦げそうなら火を弱める

料理に慣れていない方でも、味噌漬けなら手軽に味の変化をつけられ、魚料理のバリエーションを増やしやすいのも魅力です。

味噌漬けや切り身魚を焦がさず上手に焼く方法は、こちらの記事で詳しく紹介しています。

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干物

干物はあらかじめ塩味がついているものが多く、商品によって食塩相当量にも差があります。塩分が気になる場合は、栄養成分表示の「食塩相当量」を確認しましょう。成人の1日の食塩摂取目標量は、男性7.5g未満、女性6.5g未満です。たとえば1食で2g前後の食塩を含む商品なら、1日の目標量に占める割合も大きくなるため、ほかのおかずや汁物の塩分も含めて考えるとよいでしょう。

なお、栄養成分表示は100g当たり・1食分当たり・1包装当たりなど、商品によって表示単位が違います。まず「何当たりの数字か」を見る必要があります。

• 焼きすぎず、身がかたくなる前に取り出す
• 追加の塩やしょうゆは控えめにする
• 大根おろしやレモンを添えてさっぱり食べる
• 野菜や汁物と組み合わせて一食全体のバランスをとる

干物は一枚ずつラップに包んで、保存袋に入れて冷凍できます。食べるときは冷蔵庫で解凍してから焼くと扱いやすいです。

正しい知識を持って赤魚を上手に食生活に取り入れよう

この記事では、赤魚について気になりやすい水銀やアニサキスを中心に見てきました。

水銀については、「赤魚」そのものが一律に注意対象なのではなく、実際の魚種によって考える必要があります。妊娠中は、厚生労働省が示す魚種別の摂取目安を確認すると安心です。

アニサキスについても、赤魚だけが特別に危険というわけではありません。加熱用の商品は十分に火を通し、生で食べる場合は表示や魚の状態をよく確認することが大切です。

また、赤魚にはたんぱく質やビタミンDなどの栄養素も含まれています。必要以上に避けるのではなく、ほかの魚や食品と組み合わせながら、日々の食事に取り入れていきましょう。

赤魚を食べるときのポイント

• 「赤魚」は1種類の魚ではない
• 妊娠中は魚種ごとの水銀摂取目安を確認する
• 加熱用の赤魚は十分に火を通す
• 子どもや高齢者には骨や食べやすさにも配慮する
• 味付き商品は食塩相当量も確認する

赤魚をもっと手軽に取り入れたい方へ

骨を取る手間を減らしたい方や、子ども・高齢の家族にも使いやすい赤魚を探している方には、無塩・骨取りタイプも便利です。

味付けされていない商品なら、煮付け・焼き魚・離乳食など、使う人に合わせて味を調整しやすくなります。

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