【冷凍できる野菜14選】野菜別の冷凍方法・保存期間を一覧でわかりやすく解説

「この野菜、冷凍できるのかな？」「買った野菜を使い切れそうにない…」というとき、冷凍保存を上手に使えば、野菜を無駄にせず、毎日の調理もラクになります。

大根、にんじん、ほうれん草、キャベツ、トマトなど、家庭でよく使う野菜の多くは冷凍保存ができます。ただし、生のまま冷凍できるもの、下ゆでしてから冷凍した方がおいしく使えるものなど、野菜によって適した方法は異なります。

この記事では、冷凍できる野菜14種類を、根菜・葉物・果菜などに分けて紹介します。冷凍方法や保存期間の目安、冷凍したまま使える料理まで、野菜ごとにわかりやすくまとめました。

野菜をまとめ買いしたときや、少しだけ余ってしまったときの保存に、ぜひ役立ててください。

※この記事には広告を含みます。紹介する商品・サービスは、公式情報をもとに特徴を比較し、目的別に選びやすいものをまとめています。

冷凍できる野菜14種類一覧

まずは、冷凍できる野菜14種類を一覧で確認してみましょう。
「生のまま冷凍できるか」「下ゆでしてから冷凍した方がよいか」「どんな料理に使いやすいか」を、ひと目でわかるようにまとめました。

野菜	おすすめの冷凍方法	保存期間の目安	向いている使い方
大根	料理に合わせて切って冷凍。大根おろしは小分け冷凍も可	3週間〜1か月程度	煮物、おでん、味噌汁、みぞれ煮
にんじん	切って生のまま、または固めにゆでて冷凍	3週間程度	カレー、シチュー、スープ、炒め物
じゃがいも	加熱してつぶし、マッシュ状で冷凍するのがおすすめ	3週間程度	コロッケ、ポテトサラダ、付け合わせ
ごぼう	切って生のまま、またはさっと下ゆでして冷凍	3週間程度	きんぴら、煮物、炊き込みご飯、味噌汁
ほうれん草	さっと下ゆでし、水気を絞って小分け冷凍	2〜3週間程度	味噌汁、スープ、炒め物、おひたし
小松菜	食べやすく切り、生のまま冷凍	2〜3週間程度	味噌汁、スープ、炒め物、和え物
キャベツ	食べやすく切り、生のまま冷凍	2〜3週間程度	炒め物、スープ、味噌汁、お好み焼き
白菜	食べやすく切り、生のまま冷凍	2〜3週間程度	鍋、スープ、味噌汁、炒め物
トマト	ヘタを取り、丸ごとまたはカットして冷凍	約2か月	スープ、煮込み料理、トマトソース
ピーマン	ヘタと種を取り、切って生のまま冷凍	2〜3週間程度	炒め物、スープ、ナポリタン、肉料理
なす	切って生のまま、または軽く加熱して冷凍	2〜3週間程度	味噌汁、カレー、煮物、炒め物
にんにく	皮をむく、薄切り・みじん切り・すりおろしなどで冷凍	3週間程度	炒め物、スープ、下味付け
しょうが	薄切り・千切り・みじん切り・すりおろしなどで冷凍	3週間程度	薬味、炒め物、煮

野菜を冷凍保存するときの基本ポイント

野菜をおいしく冷凍保存するためには、冷凍庫の温度だけでなく、冷凍する前の水分や空気、凍らせる速さも大切です。まずは、家庭で野菜を冷凍するときに押さえておきたい基本ポイントを確認しましょう。

家庭用冷凍室は－18℃程度が目安

家庭用冷蔵庫の冷凍室は、通常－18℃程度に保たれています。そのため、家庭で野菜を冷凍するときは、普段使っている冷凍室で基本的に問題ありません。

ただし、家庭用冷凍庫で食品を凍らせると、業務用の急速冷凍機に比べてゆっくり凍る傾向があります。ゆっくり凍ると食品の中に大きな氷の結晶ができやすく、組織が傷ついて、解凍したときに水分が出たり食感が変わったりすることがあります。

一方、市販の冷凍食品などでは、－30～－40℃程度の低温で短時間に凍らせる「急速凍結」が行われます。製菓や食品製造の現場で使われるショックフリーザーも、食品を短時間で冷却・凍結するための業務用機器の一つです。急速凍結した冷凍食品は、その後－18℃以下で保管・流通されます。

家庭でも、野菜を薄く平らにして冷凍用保存袋に入れ、金属製のバットやトレーにのせたり、冷蔵庫に急速冷凍機能があれば利用したりすると、より短時間で凍らせることができます。

野菜は水気を取り、使いやすい大きさにして冷凍する

野菜は、洗ったあとに余分な水気をしっかり拭き取り、使う料理に合わせた大きさに切ってから冷凍すると便利です。表面に水分が多く残っていると霜がつきやすくなるため、キッチンペーパーなどでよく拭き取りましょう。

冷凍する前に1回分ずつ分けておくと、必要な分だけ取り出しやすくなります。たとえば、根菜は煮物や汁物に使いやすい大きさに、葉物野菜は食べやすい長さに、ねぎやしょうがなどの薬味は刻んでおくと、調理するときの手間を減らせます。

また、野菜によっては生のまま冷凍できるものと、下ゆでなどの下処理をしてから冷凍した方が使いやすいものがあります。詳しい方法は、このあとの野菜別の項目で紹介します。

冷凍できる野菜【根菜類】

根菜類は、切り方や下処理によって冷凍後の使いやすさが変わります。
ここでは、大根・にんじん・じゃがいも・ごぼうの冷凍方法と、料理に使うときのポイントを紹介します。

大根

大根は、使う料理に合わせて切ってから冷凍しておくと便利です。皮をむき、輪切りやいちょう切り、短冊切りなどにして冷凍用保存袋に入れ、できるだけ空気を抜いて保存しましょう。

冷凍すると組織がやわらかくなり、煮物やおでん、味噌汁などの加熱料理に使いやすくなります。使うときは解凍せず、凍ったまま鍋に加えると手軽です。

大根おろしも冷凍できます。1回分ずつ小分けしておくと、焼き魚やみぞれ煮などに使いやすくなります。

家庭で冷凍した大根は、3週間〜1か月程度を目安に使い切るとよいでしょう。

にんじん

にんじんは、使う料理に合わせて切ってから冷凍しておくと便利です。薄切り、いちょう切り、千切り、みじん切りなどにしておくと、必要な分だけ取り出してすぐに使えます。

生のまま冷凍することもできますが、食感の変化を抑えたい場合は、やや固めにゆでて水気をよく拭き取ってから冷凍する方法もあります。カレーやシチュー、スープなどの加熱料理には、凍ったまま加えることができます。農林水産省も、冷凍したにんじんなどの根菜類は、解凍せずに煮物やシチューなどへ使えると紹介しています。

千切りやみじん切りにしておけば、炒め物や炊き込みご飯、ハンバーグなどにも使いやすく、少量ずつ使いたいときにも便利です。

家庭で冷凍した野菜の保存期間は、3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

じゃがいも

じゃがいもは冷凍できますが、冷凍・解凍によって食感が変わりやすい野菜です。生のままでも加熱後でも変化は起こるため、用途に合わせて冷凍方法を選びましょう。

じゃがいもを単体で冷凍する場合は、加熱してからつぶし、マッシュポテトの状態にしておくと使いやすくなります。マッシュしておけば、コロッケやポテトサラダ、付け合わせなどにも活用できます。

一方、カレーやシチューなど、じゃがいもが形のあるまま入っている料理は、冷凍すると解凍後の食感が変わりやすくなります。食感を重視する場合は、じゃがいもを入れる前の状態でカレーやシチューを冷凍し、食べるときに別で加熱したじゃがいもを加える方法がおすすめです。すでにじゃがいもが入っている場合は、取り除いてから冷凍する方法もあります。

なお、じゃがいもは品種によってもともとの食感に違いがあるため、冷凍後の仕上がりにも多少差が出ますが、家庭での基本的な冷凍方法は大きく変わりません。

冷凍したじゃがいもは、家庭では3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

ごぼう

ごぼうは、ささがきや斜め切りなど、使う料理に合わせて切ってから冷凍すると便利です。切ったあとは変色しやすいため、水にさらしてアクを抜き、水気をしっかり拭き取ってから冷凍用保存袋に入れましょう。

生のまま冷凍することもできますが、やわらかめに仕上げたい場合は、さっと下ゆでしてから冷凍する方法もあります。きんぴら、煮物、炊き込みご飯、味噌汁など、用途に合わせて使い分けると便利です。

冷凍したごぼうは、解凍せず凍ったまま加熱料理に使えます。あらかじめ切っておけば、忙しいときにも下ごしらえの手間を省けます。

家庭で冷凍した野菜は、3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

冷凍できる野菜【葉物】

葉物野菜は水分が多く、冷凍すると生のときとは食感が変わりやすいため、冷凍後にどんな料理へ使うかを考えて保存するのがポイントです。
ここでは、ほうれん草・小松菜・キャベツ・白菜について、それぞれに合った冷凍方法と使い方を紹介します。

ほうれん草

ほうれん草はアクがあるため、さっと下ゆでしてから冷凍するのがおすすめです。ゆでたあとは冷水に取り、水気をしっかり絞って食べやすい長さに切り、1回分ずつ分けて冷凍しましょう。

冷凍したほうれん草は、味噌汁やスープ、炒め物などの加熱料理なら、解凍せず凍ったまま使えます。おひたしや和え物に使う場合は、加熱して解凍したあとに水気をしっかり絞ってから味付けすると、水っぽくなりにくくなります。

家庭で冷凍したほうれん草は、2〜3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

小松菜

小松菜は、ほうれん草に比べてアクが少ないため、生のまま冷凍することもできます。よく洗って水気を拭き取り、食べやすい長さに切ってから、1回分ずつ冷凍用保存袋に入れましょう。

冷凍した小松菜は、味噌汁やスープ、炒め物などの加熱料理なら、凍ったまま使えて便利です。おひたしや和え物に使う場合は、加熱して解凍し、水気をしっかり絞ってから味付けすると、水っぽくなりにくくなります。

家庭で冷凍した小松菜は、2〜3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

キャベツ

キャベツは、生のまま冷凍できます。洗って水気をしっかり拭き取り、ざく切りや千切りなど、使う料理に合わせて切ってから冷凍用保存袋に入れましょう。

冷凍すると葉の食感はやわらかくなりやすいため、解凍後はサラダよりも、炒め物、スープ、味噌汁、お好み焼きなどの加熱料理に向いています。使うときは、解凍せず凍ったまま加えると手軽です。

家庭で冷凍したキャベツは、2〜3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

白菜

白菜は、食べやすい大きさに切って生のまま冷凍できます。洗ったあとは水気をしっかり拭き取り、芯の部分と葉の部分を分けておくと、料理に合わせて使いやすくなります。

冷凍すると葉がやわらかくなりやすいため、解凍後はサラダよりも、鍋物、スープ、味噌汁、炒め物などの加熱料理に向いています。使うときは、解凍せず凍ったまま加えると便利です。

家庭で冷凍した白菜は、2〜3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

冷凍できる野菜【実を食べる野菜（果菜類）】

トマト・ピーマン・なすのように、実の部分を食べる野菜は「果菜類」（かさいるい）と呼ばれます。水分が多いものが多く、冷凍すると生のときとは食感が変わりやすいため、冷凍後は加熱料理に使うのがおすすめです。

ここでは、トマト・ピーマン・なすについて、それぞれに合った冷凍方法と使い方を紹介します。

トマト

トマトは、丸ごとのまま冷凍することができます。洗って水気を拭き取り、ヘタを取ってから冷凍用保存袋に入れて冷凍しましょう。

冷凍すると生のトマトとは食感が変わるため、サラダなどの生食よりも、スープ、煮込み料理、トマトソースなどの加熱料理に向いています。使うときは、凍ったまま、または少しだけ室温に置いて包丁が入る程度にしてから使うと便利です。

冷凍したトマトは、水にさらすと皮がむきやすくなるのも便利なところです。あらかじめ湯むきしてから冷凍しなくても、冷凍後に皮を取りやすくなります。

農林水産省では、丸ごと冷凍したトマトの保存期間の目安を約2か月として紹介しています。家庭での冷凍状態によって品質は変わるため、できるだけ早めに使い切りましょう。

ピーマン

ピーマンは、生のまま冷凍できます。洗って水気を拭き取り、ヘタと種を取り除いて、細切りや乱切りなど使う料理に合わせた大きさに切ってから冷凍用保存袋に入れましょう。

冷凍すると生のときより食感がやわらかくなりやすいため、サラダよりも、炒め物、スープ、ナポリタン、肉料理などの加熱料理に向いています。使うときは、解凍せず凍ったまま加えると便利です。

家庭で冷凍したピーマンは、2〜3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

なす

なすは冷凍できますが、水分が多いため、冷凍・解凍によって食感がやわらかくなりやすい野菜です。輪切りや乱切りなど、使う料理に合わせて切ってから冷凍しましょう。

生のまま冷凍することもできますが、炒める・焼くなど軽く加熱してから冷凍すると、解凍後も料理に使いやすくなります。冷凍したなすは、味噌汁、カレー、煮物、炒め物などの加熱料理に向いています。

使うときは、解凍せず凍ったまま加熱すると便利です。家庭で冷凍したなすは、2〜3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

冷凍できる野菜【その他】

料理の香りづけや薬味に使う、にんにく・しょうが・ねぎも冷凍保存できます。
少量ずつ使うことが多い食材だからこそ、あらかじめ使いやすい形にして冷凍しておくと、必要なときにすぐ使えて便利です。

ここでは、にんにく・しょうが・ねぎの冷凍方法と、使うときのポイントを紹介します。

にんにく

にんにくは、皮をむいた状態でも、みじん切りや薄切りにした状態でも冷凍できます。料理に使いやすい形にしておくと、必要な分だけ取り出せて便利です。

みじん切りやすりおろしにする場合は、1回分ずつ小分けにして冷凍しておくと、炒め物やスープ、下味付けなどにすぐ使えます。におい移りを防ぐため、冷凍用保存袋や密閉容器に入れて保存しましょう。

冷凍したにんにくは、解凍せずそのまま加熱料理に使えます。家庭で冷凍したにんにくは、3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

しょうが

しょうがは、薄切り・千切り・みじん切り・すりおろしなど、使う料理に合わせた形で冷凍できます。あらかじめ使いやすくしておくと、必要な分だけ取り出せて便利です。

薄切りや千切りは炒め物や煮物、スープなどに、すりおろしたしょうがは薬味や下味付けに使いやすくなります。1回分ずつ小分けにして冷凍しておくと、無駄なく使えます。

冷凍したしょうがは、解凍せずそのまま加熱料理に使えます。すりおろして使いたい場合は、かたまりのまま冷凍して、凍ったまますりおろす方法もあります。

家庭で冷凍したしょうがは、3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

ねぎ

ねぎは、小口切り・斜め切り・みじん切りなど、使う料理に合わせて切ってから冷凍すると便利です。洗ったあとは水気をしっかり拭き取り、1回分ずつ分けて冷凍用保存袋に入れましょう。

冷凍したねぎは、味噌汁、スープ、炒め物、麺類などの加熱料理なら、解凍せず凍ったまま使えます。薬味として使う場合は、冷凍するとシャキシャキ感が弱くなるため、食感よりも香りを生かす使い方に向いています。

白い部分と青い部分を分けて冷凍しておくと、それぞれの用途に合わせて使いやすくなります。青い部分は、汁物や炒め物、だし取りなどにも活用できます。

家庭で冷凍したねぎは、3週間程度を目安に使い切るとよいでしょう。

まとめ

冷凍できる野菜と、それぞれに合った保存方法を知っておくと、使い切れずに余った野菜も活用しやすくなります。生のまま冷凍できるもの、下処理をした方が使いやすいものなど、野菜に合わせて方法を選んでみてください。

冷凍保存を上手に取り入れながら、無理なく野菜を使い切っていきましょう。